Кальмар: приготовление E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Диетическое мясо кальмаров очень богато незаменимыми кислотами, белками и витаминами.

По своей полезности мясо кальмаров в несколько раз превосходит мясо рыбы и животных. К тому же оно богато ценными полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в рационе сбалансированного питания. Как и во всех морепродуктах, в кальмарах содержится большое количество таких ценных минеральных веществ, как фосфор, йод, железо, медь. Еще одной отличительной особенностью мяса кальмаров является то, что в нем содержатся экстрактивные вещества, которые способствуют выделению пищеварительного сока, что делает кальмары немаловажным и очень полезным продуктом для страдающих заболеванием пищеварения людей.

По вкусовым качествам это очень нежное мясо и практически совсем не обладает ярко выраженным рыбным вкусом и запахом. Кальмары готовят способом варки, жарки, тушения, также из них готовят салаты и супы. Кажется странным, что при всей своей универсальности использования и невысокой стоимости  кальмары являются не очень частым гостем на столе у большинства хозяек. Причиной низкой популярности этого продукта, скорее всего, является не точное или не совсем верное описание способа их обработки и приготовления в большинстве рецептов. Именно неправильное приготовление наиболее пагубно влияет на вкусовые качества блюд из мяса кальмара.

Правильно приготовленные кальмары имеют приятный оригинальный вкус, они становятся ароматными, нежными, аппетитными и легко перевариваются в желудке. Существует несколько общих специфических моментов в процессе приготовления блюд из кальмара, соблюдение которых позволит сделать мясо нежным и вкусным, а также сохранит его полезные свойства. Замороженное филе кальмара необходимо размораживать на воздухе или погрузив его в холодную воду с добавлением небольшого количества соли. После размораживания с филе нужно снять кожу. Чтобы в процессе варки или жарки филе кальмара не стягивалось и не становилось жёстким, его необходимо немного отбить с обеих сторон. Нужно помнить о том, что мясо кальмара совсем не требует длительной термической обработки, поскольку при слишком продолжительной варке или жарении оно сможет быстро потерять свои питательные и вкусовые свойства.

При выборе кальмаров следует помнить: чем меньше кальмар по размеру, тем вкуснее и слаще будет его мясо. При этом в кальмаре съедобно практически все. Его огромный плюс в том, что у него отсутствуют кости, и еще в том, что он быстро готовится.

Считается, что чистка кальмаров - это хлопотный и неприятный процесс. Это совсем не так. Перед приготовлением с мяса кальмара нужно снять оболочку. Для этого замороженные кальмары нужно сложить в посуду и сразу залить кипятком. После этой процедуры практически вся оболочка начнет отходить от мяса и сворачиваться. Затем нужно сразу слить воду и остатки пленки снять под проточной водой. После этого пальцами нужно аккуратно извлечь внутренности и прозрачный позвоночник и хорошо промыть водой. Вот и все, кальмары очищены. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению блюд из кальмаров.

Самое быстрое и простое блюдо – это отварные кальмары. Но и здесь есть своя хитрость. Утверждения о том, что кальмаров нужно отваривать от трех до пяти минут, которые встречаются в большинстве рецептов, ошибочны. При таком способе варке получится жесткое и невкусное мясо. Для того чтобы приготовить нежные кальмары, их следует варить или менее трех минут или же более тридцати, после чего мясо снова становится мягким, но, все равно ощутимо утрачивает в объеме и весе. Наиболее правильным способом отваривания считается тот, который меньше трех минут. Сначала необходимо, чтобы вода закипела, посолить ее, добавить лавровый лист и несколько горошин перца. Дать воде со специями хорошо прокипеть около пяти минут. Затем опустить в воду размороженную и очищенную тушку кальмара, посчитать до десяти и вынуть шумовкой. Дать воде закипеть снова и опустить следующую тушку. Приготовленные именно таким способом кальмары будут мягким, нежными и очень вкусными.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить