Как отварить кальмары E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Кальмары – это праздник для любителей морепродуктов. Этого океанского моллюска готовят на гриле или отваривают во фритюре и подают в качестве закуски или основного блюда.

Кальмары давно известны в средиземноморской – итальянской, греческой, французской и испанской – кухне как одно из распространенных блюд. Как это часто бывает с морепродуктами, их или любят, или ненавидят. Кальмары имеют весьма специфический вкус, и некоторые считают, что они при жевании «слегка резиновые». Однако грамотно приготовленные кальмары не должны быть «резиновыми»! Просто варить или жарить их необходимо или очень быстро, или, наоборот, очень долго. Вот и весь секрет.

Кроме того, учитывая, что кальмар – блюдо средиземноморской кухни, отличающейся пряностью и остротой, при приготовлении этого моллюска желательно использовать оливковое масло, а также, по возможности, все указанные пряности. Тогда ваш кальмар получится именно таким, каким его готовят на берегу Средиземного моря.

Кальмары с помидорами, маслинами и каперсами

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 900 г кальмаров, нарезанных кольцами;
  • 1 луковица, порезанная кольцами;
  • 3 зубчика измельченного чеснока;
  • 400 г помидоров (свежих или консервированных);
  • 1 свежий мелко нарезанный зеленый перец;
  • 1 столовая ложка свежей петрушки;
  • 1/4 столовой ложки нарезанного свежего тимьяна;
  • 1/4 столовой ложки нарезанного свежего орегано;
  • 1/4 столовой ложки нарезанного свежего майорана;
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы;
  • щепотка молотой корицы;
  • щепотка молотого душистого перца;
  • щепотка сахара;
  • 20 зеленых маслин, нарезанных кольцами;
  • 1 столовая ложка каперсов;
  • соль и перец

 

Приготовление

 

В кастрюле разогрейте масло. Слегка обжарьте нарезанные кальмары, пока они не станут твердыми. Посыпьте солью и перцем. Затем снимите кастрюлю, выньте кальмары и отставьте в сторону. К маслу в кастрюле добавьте чеснок и лук и обжарьте их. Затем добавьте нарезанные помидоры, перец, травы, корицу, душистый перец, сахар и маслины. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 10 минут, после чего надо снять крышку и тушить еще около 5 минут.

Теперь в кастрюлю добавьте предварительно обжаренные кальмары и каперсы. Еще пару минут на огне – и готово! Можно подавать к столу наших кальмаров, украшенных свежим кориандром.

Кальмары в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 500 г кальмаров;
  • 250 мл сухого белого вина;
  • 500 мл томатного соуса «Краснодарский» (или другого);
  • 3 зубчика чеснока;
  • по одной столовой ложке базилика и орегано;
  • морская соль и перец по вкусу

 

Приготовление

Очистите кальмары и нарежьте кольцами или, если хотите, кусочками. Положите кальмары в кастрюлю и залейте белым вином.
Варите, пока вино почти выкипит, добавьте томатный соус, чеснок, базилик и орегано и тушите все еще около 40 минут. В конце добавьте соль и перец.
Подавать с отварными макаронами или вермишелью (пастой).

 

Кальмары, фаршированные крабовыми палочками

Ингредиенты:

  • 4 тушки кальмаров;
  • крабовые палочки – 400 г;
  • 1 стакан куриного бульона;
  • желатин – 1 упаковка;
  • 2 столовые ложки майонеза.
  • соль, перец

 

Приготовление

Очистите тушки кальмаров от пленки. Проварите их 5 минут, поместив в уже кипящую воду, после чего оставьте в этой воде остывать.
В бульон добавьте желатин в соответствии с инструкцией на упаковке, остудите, добавьте майонез.
Охлажденные тушки кальмара заполните измельченными крабовыми палочками, залейте бульоном и поместите в прохладное место. Перед подачей можно нарезать кольцами. Подготовленные кальмары могут быть использованы для заливного.

 

Чесночные кальмары

Ингредиенты:

  • 500 г кальмаров;
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока;
  • 1 перец чили;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • зеленый лук;
  • оливковое масло;
  • соль и перец

 

Приготовление

Кальмары нарезать толстыми полосками. Нагреть масло в сковороде, добавить кальмары и жарить, помешивая, через 2 минуты, добавить нарезанные остальные ингредиенты и обжаривать вместе еще в течение 2-3 минут. Подавать горячими.

 

Кальмары по-гречески

Ингредиенты:

  • семь свежих целых кальмаров

для начинки

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 луковицы;
  • 300 г вареного риса;
  • 60 г орешков (любых);
  • 75 г изюма;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки;

для соуса

  • 4 больших спелых помидора;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • бокал хорошего красного вина;
  • 1 столовая ложка орегано

Приготовление

Отрежьте у кальмаров щупальца и отложите в сторону. С тушек снимите кожу, удалите спинные хорды.
Мелко нарежьте щупальца, затем обжарьте, добавив толченый чеснок в последнюю минуту. Добавьте вино, прокипятите около 5 минут.
Начинка: смешать кусочки кальмара с другими компонентами заполнения – луком, рисом, орехами и изюмом. Чтобы сгустить фарш, вы можете использовать дроссель. Фаршированные кальмаровые трубки заполните и закройте с помощью зубочисток. Поместите в один слой в форму для выпечки.
Соус: помидоры очистить, измельчить и прокипятить с вином, орегано, чесноком и луком. Кальмары залить соусом и поставить в духовку при 200 град. С примерно на 30 минут. Блюдо очень сытное. Подается на обед с белым вином.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить