Фаршированная рыба (отварная или тушёная) E-mail
Оценка пользователей: / 4
ПлохоОтлично 

Фаршированную рыбу можно приготовить разными способами: путём запекания или тушения (варки). Предлагаем Вашему вниманию рецепты тушёной фаршированной рыбы.
Фаршированный карп

Ингредиенты

Карп – 800 г

Лук репчатый – 2-3 шт.

Хлеб пшеничный – 20 г

Масло сливочное – 25 г

Молоко – 5 ст. ложек

Морковь – 150 г

Чеснок – 2-3 дольки

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, промыть, отрезать голову и, не разрезая брюшко, выпотрошить. Нарезать кусками, из кусков вырезать мякоть, не повредив кожу и оставляя хребтовую кость. Мякоть пропустить через мясорубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, нашинкованный репчатый лук, сырое яйцо. В полученную массу добавить масло, посолить по вкусу и готовым фаршем наполнить куски рыбы.

На дно кастрюли положить сырые нарезанные овощи: морковь, лук, чеснок. Можно также добавить и немного шелухи от лука, а на неё выложить куски рыбы, наполненные фаршем. Сверху положить слоем овощи. Всё залить горячей водой, которая должна слегка покрыть содержимое, и варить примерно 1,5 часа.

Подать в соусе, полученном при варке рыбы. Можно посыпать рубленой петрушкой.

Щука фаршированная


Ингредиенты

Рыба – 1-2 кг

Хлеб белый – 200 г

Морковь – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Масло растительное – 1 ст. ложка

Лук репчатый – 2 шт.

Сахар – 12 г

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть. Если Вам не нравится присущий щуке запах тины и стоячей воды, можно дополнительно промыть её в 3-процентном водном растворе уксуса. В процессе обработки рыбы важно не повредить кожу.

Очистить рыбу от чешуи, удалить голову и, не разрезая брюшка, вынуть со стороны головы внутренности. Аккуратно, периодически надрезая мякоть, снять со щуки кожу. Это сделать не так трудно, как может показаться.

Если Вы не уверены, что у Вас это получится, можно сделать по-другому. Приготовленную описанным выше способом щуку нарезать поперечными кусками шириной 2-3 см и, промыв, положить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Острым узким ножом вырезать из кусков щуки мясо, не повредив кожу, убрать кости. Мякоть вместе с луком и белым хлебом пропустить через мясорубку (можно 2 раза). В полученный фарш добавить соль, сырое яйцо, тщательно перемешать и заполнить фаршем снятую кожу или куски рыбы, из которой была вырезана мякоть, срезы заровнять ножом.

В кастрюлю уложить слоями: на самое дно – нарезанную кружочками морковь, затем фаршированные куски рыбы, слой овощей и снова куски рыбы.

Залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 1,5 часа. Не допускать бурного кипения – рыба может подгореть.

Готовые куски рыбы вынуть, уложить в виде целой рыбы на овальном блюде.

В процеженном рыбном бульоне можно отварить картофель, обложить им рыбу и украсить зеленью.

Судак фаршированный


Ингредиенты

Судак – 1 кг

Хлеб белый – 100 г

Лук репчатый – 200 г

Молоко – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Чеснок – 5 г

Соус паровой – 250 г

Соль, специи и зелень – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, не повредив кожу. Обрезать плавники, сделать глубокие надрезы на спине, прорезая рёберные кости вдоль позвоночника. Затем переломить или перерезать позвоночник у хвоста и головы и удалить его. На спине обработанной таким образом рыбы образуется отверстие. Через это отверстие удалить внутренности и промыть полость. Тонким ножом срезать мякоть, оставляя на коже слой, не более 0,5 см. Плавники, а также кости внутри рыбы вырезать ножницами. Удалить жабры.

Приготовление фарша. Пропустить через мясорубку мякоть рыбы, вымоченный в молоке белый хлеб, добавить спассерованный лук, растопленное сливочное масло, чеснок, сырое яйцо и всё хорошо перемешать.

Готовым фаршем заполнить рыбу, перевязать крепкой ниткой или шпагатом и поместить в смазанный жиром казанок или в кастрюлю. Залить до половины бульоном и припускать на медленном огне до готовности (примерно 30 мин.)

Подать с картофелем и паровым соусом.

Паровой соус

Готовится на обычном белом соусе (в пассерованную на сливочном масле муку добавляются спассерованные лук, зелень и рыбный бульон).

В готовый белый соус влить виноградное белое вино. Довести до кипения.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить