Форшмак из сельди E-mail
Оценка пользователей: / 6
ПлохоОтлично 

Истинный форшмак – это блюдо еврейской кухни. Он употребляется не только как закуска, но и как основное блюдо, например, на завтрак. Употребляют его в таком случае с картофелем.

Борис Бурда, знаменитый участник игры «Что? Где? Когда?», в своей книге «Угощает Борис Бурда» так пишет о форшмаке: «Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется».

Настоящий одесский форшмак!

О форшмаке

В мировой кухне форшмаком называют блюдо из рубленого мяса или сельди, которое запекают с картофелем, сметаной, луком и перцем.

В шведской и прусской кухнях форшмак является горячей закуской. Форшмак бывает с говядиной, бараниной, со сметаной и сыром, с грибами, курицей, картошкой, капустой, творогом, с макаронами, свеклой, репой, капустой кольраби, с горчицей, с томатной пастой. И всё это является добавлением к селедке. Бывает форшмак и вовсе без селёдки – к примеру, из телячьих мозгов.

В еврейской кухне в рецепт форшмака, кроме сельди, входят лук, яйца, яблоко, белый хлеб и маргарин. Настоящий форшмак подаётся на душистом чёрном хлебе. Селёдка вымачивается в холодном чае.

Форшмак по-одесски

Ингредиенты

Филе одной сельди

Репчатый лук – ½ головки

Чеснок – 2 зубчика

Кислое яблоко (лучше зелёное типа антоновки)

Маргарин (парве) – ½ пачки

Кориандр, сухой молотый имбирь, черный перец, соль – по вкусу

Можно добавить отваренное вкрутую яйцо

Способ приготовления

С помощью блендера измельчить 2/3 части филе сельди, 2/3 яблока, небольшое количество чеснока и специи. Сырой лук измельчить отдельно,  затем взбить с остальной массой.

По-настоящему воздушным поможет сделать форшмак маргарин, который взбитым похож на белковый крем. Маргарин взбить, перемешать с форшмаком и ещё раз взбить всю массу – он станет воздушным!

Оставшуюся треть филе сельди освободить от косточек, порубить на кусочки и ввести в основную массу. 1/3 яблока нарезать очень мелкими кусочками и также соединить с остальной массой форшмака.

Солить аккуратнее, чтобы не пересолить!

Форшмак из селедки

Ингредиенты

Филе сельди – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Уксус яблочный – 2 ст. ложки

Горчица - 2 ч. ложки

Кислое яблоко – 1 шт.

Чёрный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Крупно порезать филе селёдки и измельчить его в блендере (но не до консистенции паштета).

Крупно порезать лук, сварить всмятку яйца, всё это вместе с мягким маслом взбить в блендере. Соединить с селёдкой. Добавить горчицу, уксус, перец и хорошенько перемешать. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко натереть на мелкой тёрке и соединить с селёдочной массой. Ещё раз всё хорошенько перемешать.

Подавать с чёрным хлебом. Можно хлеб слегка обжарить. Рядом с форшмаком на кусочке хлеба вполне уместной может оказаться красная  икра.

Что при этом подавать в качестве питья – догадайтесь сами. Но если не догадались – можно со сладким чаем.

Форшмак из сельди (с огурцами)

Ингредиенты

Филе сельди – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Свежий огурец – 2 шт.

Вареная морковь – 1 шт.

Лук зелёный – 20 г

Масло сливочное – 40 г

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку филе сельди, вареную морковь. Сливочное масло взбить и соединить с сельдью и морковью. Всё хорошо перемешать. Посыпать рубленым яйцом и зеленым луком.

Рядом положить нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.

Подать свежий чёрный хлеб или гренки из ржаного хлеба.