Слабосолёная сёмга: рецепт E-mail
Оценка пользователей: / 1
ПлохоОтлично 

Посолить сёмгу в домашних условиях совсем не сложно. Особенно если рыба свежая. Если же вы хотите солить замороженную рыбу, надо выполнить одно условие…

Размораживать сёмгу постепенно: извлечь её из морозильной камеры и оставить в холодильнике, чтобы размораживание проходило медленно, тогда рыба не потеряет своих вкусовых качеств.

С размороженной таким образом сёмги убрать лишнюю влагу, промокнув её бумажным полотенцем. Срезать мякоть с хребта вместе с кожей и удалить все косточки. Удобно их удалять обыкновенным пинцетом.

Рецепт 1

На 1,5 кг рыбы потребуется 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Смешав соль и сахар, натереть смесью сёмгу, сложить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду мякотью внутрь. Сверху прижать гнётом. В холодильнике рыба должна оставаться сутки.

Можно солить и без гнёта, но тогда время засолки увеличится.

Готовую сёмгу промыть от соли в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать ломтиками. Чтобы ломтики получились тонкими, нож должен быть достаточно острым.

Рецепт 2

Предварительная подготовка рыбы та же. Но компоненты для смеси уменьшаются: на 1,5 кг сёмги нужно взять 5 ст. ложек морской соли крупного помола.

Посыпанные солью куски сёмги положить на блюдо, завернуть вместе с посудой в пищевую плёнку (или поместить в полиэтиленовый пищевой пакет) и поставить в холодильник на 6 часов (если рыба должна быть слабосолёной) или на 12 часов (если она должна просолиться достаточно хорошо).

Через 6 часов перевернуть куски (на блюде должен появиться рассол) и ещё раз поставить в холодильник на 6 (12) часов.

По истечении времени смыть в холодной воде соль, подсушить рыбу бумажным полотенцем и снова поместить в холодильник на 2 часа.

Затем использовать слабосолёную (или солёную) сёмгу по назначению, в том числе и для салатов.

Рецепт 3

Для любителей слабосолёной сёмги как обычной закуски предлагаем такой рецепт засолки.

Ингредиенты

Сёмга – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Лимон – 4 кружочка

Зелень петрушки, соль, перец – по вкусу

Филе сёмги нарезать мелкими кусочками и положить в посуду. Репчатый лук порезать полукольцами и добавить к сёмге. Посыпать содержимое посуды по вкусу солью и перцем и промять, чтобы лук дал сок. Затем всё хорошенько перемешать. Сверху положить кусочки лимона и поставить в холодильник на 1 час. После этого можно подавать к столу в качестве закуски, предварительно удалив лук. Украсить зеленью петрушки.