Как пожарить сёмгу E-mail
Оценка пользователей: / 8
ПлохоОтлично 

В принципе, никаких особых секретов приготовления жареной сёмги не существует. Единственная особенность может заключаться в том, что эта рыба довольно нежная, поэтому её не следует пережаривать. В жареном виде сёмга должна сохранить свой нежный вкус, присущие её аромат и цвет. Поэтому при жарке сёмги надо соблюдать умеренность: в использовании специй, времени и температуры жарки.

Пожалуй, самое сложное – подготовка сёмги к жарке. Её следует почистить, помыть, срезать специальным ножом плавники и разрезать на порционные куски. Кости у сёмги довольно твёрдые.

А дальше – как обычно: умеренно посолить, поперчить куски рыбы и уложить на 15-20 минут в ёмкость для равномерного просаливания. Затем обвалять куски рыбы в муке и жарить на заранее прогретой, но не очень горячей сковороде. Жарить на среднем огне минут 5 с каждой стороны до образования румяной корочки. Внутри должен сохраниться лёгкий розовый цвет.

Если куски крупные, можно на несколько минут накрыть сковороду крышкой, чтобы рыба прожарилась более равномерно, но после переворачивания на другую сторону – больше не накрывать, чтобы сохранить корочку.

Но лучше всё-таки слишком крупные куски сёмги разрезать тонкими ломтиками примерно в 2 см, тогда рыба лучше прожарится и не подгорит, а в её готовности Вы сомневаться не будете.

Готовые куски сёмги можно сбрызнуть лимонным соком.  А некоторые любят жареную сёмгу с дольками апельсинов.

Ингредиенты

Сёмга – 500 г

Мука – 4 ст. ложки

Масло растительное – 4 ст. ложки

Соль, молотый перец, специи – по вкусу

Некоторые любят жарить сёмгу в слегка замаринованном виде. Конечно, каждый рецепт имеет право на существование, поэтому приводим рецепт маринада, но всё-таки не советуем этого делать, т.к. в маринованной сёмге многое есть: запах чеснока, кориандра, при этом сама сёмга во всём этом теряется.

Маринад

Оливковое масло – 5 ст. ложек

Лавровый лист, смесь перцев горошком, семена тмина – по вкусу

Чеснок – 3 зубчика

Сок 0,5 лимона

В ступке растолочь специи, лавровый лист, влить масло и сок лимона.

Рыбу залить маринадом и оставить на 20 минут желательно в холодном месте.

Гарнир для жареной сёмги

Гарнир может быть разнообразным, всё зависит от вкусовых пристрастий. Но рыба всегда сочетается с рисом. Что касается сёмги, то надо учитывать, что мясо рыбы слегка сладковатое, рис немного пресный, поэтому делаем вывод, что к этому блюду должен подойти острый соус. Но обычный уксус для этого не подойдёт, т.к. он забьёт нежный вкус этой замечательной рыбы. Лучше всего использовать вместо обычного уксуса винный или сухое вино или лимонный сок с водой в пропорции 2:1.

Соус французский


Винный уксус – 1 часть

Растительное масло – 3 части

Соль, сахар, перец, горчица – по вкусу

Можно добавить мелко порезанный зелёный укроп, зелень петрушки, зелёный лук, томат-пюре (или растёртый с мякотью помидор), мелко нарубленные маслины. Все перечисленные продукты поместить в баночку с крышкой и встряхивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.

 

Такой соус можно оставить в холодильнике на несколько суток и использовать с другими блюдами и салатами. Перед употреблением хорошенько встряхнуть.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить