Филе рыбы: рецепт E-mail
Оценка пользователей: / 3
ПлохоОтлично 

Советский общепит предлагал рыбный день проводить в четверг, и это постановление безукоризненно исполнялось вплоть до развала Союза.

Но какой бы день ни был выбран для «рыбоедения», умело приготовленная рыба порадует всех домочадцев. Живущие на берегу моря греки знают толк в приготовлении рыбного филе. Их кухня пикантна, насыщена пряностями, но не острая. Итак, берется филе любой белой рыбы (судак, морской язык), режется на порционные куски, обваливается в муке и жарится до готовности. Морковь режется крупными кубиками, лук – полукольцами, все обжаривается на масле (можно на подсолнечном, но лучше использовать оливковое). Все ингредиенты складываются слоями в глубокую посуду, заливаются томатным соусом с добавлением рубленой зелени и ставятся в разогретую духовку минут на 20-25. Предлагается есть это блюдо холодным, но какая же должна быть сила воли, чтобы удержаться от такого соблазна! Стоит обратить внимание на то, что этот рецепт не предполагает точной дозировки продуктов – все подскажет вдохновение.

Филе хека, кефали (ее называют еще пеленгасом) можно приготовить в горшочках. На дно складывают нарезанное филе, сверху – картофель, лук, морковь. По вкусу добавить соль, перец. Сверху полить сметаной (лучше выбрать пожирнее) или майонезом. Посыпать тертым сыром. Отправить в духовку на 1 час. Как вариант, можно горшочки заменить фольгой. На противень укладывается фольга размерами 30х30 см. В центр укладываются все ингредиенты, после чего края фольги соединяются таким образом, чтобы получился не полностью закрытый мешочек. Подается блюдо прямо в таком мешочке, поставленном на тарелку. Сверху можно украсить зеленью петрушки или розмарина.

Рыбное филе пользуется популярностью у хозяек: его не надо чистить, потрошить, оно практически сразу готово к приготовлению. А рецепты довольно просты и не требуют серьезных затрат времени. Очень вкусное филе получается с разнообразными соусами. Филе можно брать абсолютно любое: судак, форель, дорада обваливается в муке и обжаривается на подсолнечном масле до готовности. Отдельно готовится соус: в блендере измельчить миндаль, зелень укропа, оливковое масло, лимонный сок. Измельчать до получения однородной массы. Продукты для соуса можно изменять по собственному вкусу. Можно добавить чеснок, горький перец, базилик или кинзу. Готовое рыбное филе полить получившимся соусом и дать настояться.

Самые разнообразные рецепты из рыбного филе предлагаются кухнями приморских стран. Некоторые из них довольно необычны для наших гастрономических традиций, но кулинария приветствует эксперименты! Филе с каперсами предлагает приготовить кипрская кухня. Спелый апельсин разрезается на две части. Одна тонко нарезается полукольцами, из второй выдавливается сок. Филе рыбы (лучше всего подойдет красная рыба), посоленное со всех сторон, обжаривается на масле с обеих сторон. Влить полстакана белого вина, добавить ранее выдавленный апельсиновый сок и апельсиновые дольки, каперсы и немного сливочного масла. Варить все вместе буквально 2-3 минуты. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком и украсить лимонными дольками и крупными маслинами.

Рыба не только вкусна, полезна, но и сытна. Съеденный на завтрак бутерброд с посоленным рыбным филе, позволит продуктивно работать или учиться до обеда. Филе нерки, форели или семги (хотя можно использовать горбушу или кету) несложно посолить в домашних условиях. С этим справится не только умудренная опытом хозяйка, но и начинающая. Всего-то и надо, что пересыпать куски рыбы солью, переложить душистым перцем, лавровым листом и поставить под гнет на 3-4 дня в холодильник. По истечении срока достать рыбу, очистить от соли и сложить в пергамент или упаковочную бумагу, полиэтилен лучше не использовать. Ломтик хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить кусочек самостоятельно посоленной рыбки да посыпать зеленым лучком или украсить веточкой петрушки – что может быть лучше на завтрак?

А еще рыбу можно тушить с овощами: кабачками, капустой, баклажанами. Филе обжаривается до готовности, сверху кладется слоями жареный лук с морковью, сладкий перец, капуста (белокочанная, пекинская). Все заливается томатным соком и тушится на медленном огне до готовности капусты. Точно так же готовится и рыба с кабачками. А вот баклажаны надо предварительно отварить, чтобы вышла горечь.

Готовить рыбное филе несложно, главное - делать это с настроением!

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить