Рыба с овощами в духовке E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Рыба, запечённая в духовке, – это исконно русское блюдо. Запечённая рыба – диетический, легкоусвояемый продукт, который украсит любой стол: будничный и праздничный. Тем более что вариантов приготовления рыбы с овощами – великое множество.

Несколько советов.

Запекать нужно только хорошую рыбу. Лучше, если Вы приобретёте живую рыбу. Свежевыловленная пресноводная рыба для запекания намного вкуснее морской, но она очень быстро, буквально за два часа, может утратить свои вкусовые качества.

Если вы покупаете неживую рыбу для запекания, то в первую очередь обращайте внимание на жабры. Они должны быть красного (алого, бордового) цвета, но ни в коем случае не серого или чёрного. Глаза у рыбы не должны быть мутными. Запах – свежей рыбы. Рыбная тушка должна быть довольно упругой: при надавливании пальцем на ней не должно оставаться вмятин. 
При подготовке к запеканию надо смазывать противень маслом, но если Вы обмазываете рыбу жирной сметаной, то противень можно не смазывать.

Карп, запечённый в фольге

Ингредиенты

Карп – 1 шт. (крупный)

Лук репчатый – 3 головки

Лимон – ½ шт.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло

Способ приготовления

Очистить от чешуи и внутренностей рыбу, удалить жабры. Тушку карпа натереть солью и перцем. Сделать поперечные надрезы и вложить в них по дольке лимона. 
На фольгу положить промасленный оливковым маслом пергамент и выложить слой нарезанного кольцами лука. На лук выложить карпа и сверху ещё один слой лука. Завернуть пергамент, затем фольгу и поместить в разогретую до 180° духовку на 40 минут (время может быть увеличено или уменьшено в зависит от размера рыбы). Через 40 минут раскрыть фольгу и запекать ещё 10 минут для образования аппетитной корочки.

Карп, фаршированный грибами и запечённый в духовке

Ингредиенты

Свежий карп – 1,5-2 кг 
Морковь – 1 шт.(большая) 
Репчатый лук – 2 головки 
Лимон – 1 шт. 
Свежие шампиньоны – ½ кг 
Сметана жирная – по вкусу 
Соль, специи для рыбы – по  вкусу 
Растительное масло для жарки

Способ приготовления

Очистить от чешуи и внутренностей карпа, удалить жабры, натереть его внутри и снаружи соком половины лимона, солью, специями для рыбы и оставить на некоторое время.

Приготовить начинку для фарширования: нарезать кубиками очищенный лук, морковь натереть на крупной тёрке, грибы порезать кусочками.  Обжарить по очереди: лук до лёгкого золотистого цвета, затем морковь и грибы. Крышкой овощи не закрывать, жарить овощи до золотистой корочки, но ни в коем случае не пережарить.

Готовый овощной фарш ложкой положить внутрь карпа. Затем брюшко рыбы надо закрепить: шпажками или даже зашить ниткой, чтобы содержимое не вытекало, т.к. в этом случае рыба получится сухой.

На спинке карпа сделать надрезы и в них поместить ломтики лимона. Карпа хорошенько смазать сметаной (руками) и выложить на противень для запекания. Запекать в разогретой до 180° духовке около 1 часа. В процессе запекания нужно 2 раза дополнительно смазать рыбу сметаной (воспользоваться столовой ложкой).

Когда карп немного остынет, снять его с противня и уложить на блюдо, украсив кусочками овощей: свежих огурцов, болгарского перца, помидоров. 
Рыбу можно украсить майонезом или густой сметаной.

Сом запечённый (венгерская кухня)

Ингредиенты

Филе сома – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5-2  головки

Чеснок – 1 зубчик чеснока

Соль, паприка, тмин – по вкусу

Грибы – 300 г

Сливочное масло – 80 г

Мука – 1,5 ч. ложки

Сметана – 400 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелёный перец – 1 шт.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать ломтиками, помыть, посолить и уложить на смазанный маслом противень. Из головы и хребтовой кости сварить рыбный бульон. 
Нашинковать лук и пожарить его в масле, добавить к нему ломтики грибов и продолжать жарить, посыпать паприкой, добавить толченый и смешанный с рубленым тмином чеснок. Разбавить небольшим количеством рыбного бульона, добавить заправленную мукой сметану. 
Полученным соусом залить кусочки рыбы и запечь в духовке до готовности. 
При подаче украсить порезанным колечками перцем и измельченной зеленью петрушки, посыпать паприкой. 
На гарнир подать отварной картофель со сливочным маслом.

Морской окунь с помидорами (албанская кухня)

Ингредиенты

Рыба – 800 г

Оливковое масло – 100 мл

Мука – 3 ст. ложки

Помидоры – 5-6 шт.

Соль, молотый чёрный перец, чеснок, зелень петрушки – по вкусу

Сыр – 50 г

Панировочные сухари – 2 ст. ложки

Способ приготовления

Филе рыбы запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать кружочками и пассеровать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки. 
Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу. Сверху рыбу украсить свежими помидорами, посыпать тёртым сыром, панировочными сухарями. 
Запекать при температуре 200° примерно 40 минут. 
При подаче посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира может быть использован рис.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить