Засолка семги в домашних условиях E-mail
Оценка пользователей: / 8
ПлохоОтлично 

Рыба семейства лососевых имеет удивительный коралловый оттенок мяса, за что ее в обиходе называют красной рыбой.

Но не только за необычный цвет ценятся лососевые. Они являются и уникальным источником жирных кислот Омега-3, витаминов групп A, D, PP, B12. Семга, которая относится к лососевым, считается одной из самых деликатесных рыб. Употребляется она преимущественно в копченом и слабо посоленном виде. На самостоятельное копчение решится далеко не каждый, а вот посолить сумеет любой.

Наиболее известным и простым способом считается

СУХОЙ ЗАСОЛ

Рыба, предварительно очищенная и разделанная на порционные куски, натирается смесью из 2 столовых ложек соли (лучше брать крупную) и по одной ложке сахара и молотого черного перца. Затем она плотно укладывается в хлопчатобумажную салфетку и ставится в холодильник на 48 часов. Через это время рыба просолится и будет готова к употреблению. С нее счищается соль, семга нарезается тонкими ломтиками  и подается к столу.

Вариацией на тему сухого способа засола является

БЫСТРЫЙ СПОСОБ

Пропорции ингредиентов понадобятся те же, с той лишь разницей, что соль надо взять мелкого помола. Рыба тщательно натирается смесью соли, сахара и перца, укладывается в полиэтиленовый пакет и оставляется при комнатной температуре на 1 час. Семгу, посоленную быстрым способом, можно использовать как для приготовления бутербродов, так и для различных салатов.

Семга считается довольно жирной рыбой (процент жира составляет от 11 до 24 процентов), поэтому ее обычно готовят без добавления масла. Но для кулинарного эксперимента можно попробовать

ПОСОЛ СЕМГИ С МАСЛОМ

С тушки снять кожицу, удалить хребет и кости, нарезать порционными кусками. На 1 кг филе потребуется 1,5 столовых ложки соли и 100 г растительного масла (лучше выбрать оливковое или горчичное). Масло смешать с солью, полученной смесью натереть семгу. Кусочки рыбы сложить в банку и убрать в холодильник на 10 часов. При подаче к столу можно добавить немного уксуса, сахара и специй.

Семга настолько вкусная и нежная рыба, что ее редко подают со специями, которые могут перебить ее нежный аромат и тонкий вкус. Но это не значит, что любители пряных трав и специй не могут их употреблять с семгой – это дело вкуса каждого. А вот тонкие дольки лимона не помешают, если выбрать приготовление

МАЛОСОЛЬНОЙ СЕМГИ

На 1 кг рыбы понадобится соли и сахара по 4 столовых ложки, щепотка перца. Тушка семги делится на две части по хребту, кости удаляются. На дно кастрюли насыпается соль, смешанная с сахаром и перцем. Одна часть тушки кладется на эту смесь, сверху кладутся ломтики лимона, лавровый лист. Сверху кладется вторая часть, посыпается смесью соли, сахара, перца. Кастрюля с рыбой ставится в холодильник. Те, кто любит слабо просоленную рыбу, могут начинать лакомиться ею через сутки. Любители же хорошо просоленной рыбы смогут попробовать ее через 48 часов. В процессе засолки рыба выделяет сок, который необходимо удалить при помощи салфетки. Промывать водой семгу не требуется.

Если употреблять семгу регулярно, то в организме улучшится кровообращение, обмен веществ. К тому же, укрепятся стенки кровеносных сосудов. Употребление семги благотворно и в качестве профилактики тромбофлебита. Для этого лучше подходит не сильно просоленная рыба, которую можно приготовить

В РАССОЛЕ

На килограмм семги понадобится 250 г рассола. Готовится он так: в кипящую воду добавляются 2 столовые ложки соли, одна чайная ложка сахара, лавровый лист. Рыба очищается от костей, нарезается порционными кусками и складывается в литровую банку (килограмм семги идеально в нее входит). Залить остывшим рассолом и убрать в холодильник. Через два дня семга полностью готова к употреблении. Ее можно нарезать тонкими кусочками, выложить на блюдо, посыпав зеленым луком. Можно приготовить бутерброды. С вареной картошкой такая семга тоже хорошо пойдет.

Некоторые используют для засолки красной рыбы помидорный или огуречный рассол.

Для этого потребуется 0,5 кг семги, 250 граммов помидорного или огуречного рассола, соль, готовые приправы для рыбы. Семга нарезается толстыми кусочками, укладывается в банку или кастрюлю слоями, которые пересыпаются приправами и солью (по вкусу). После этого все залить рассолом, убрать в холодильник на сутки. Семга, посоленная в таком рассоле, имеет своеобразный вкус.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить