Рецепт: рыба под маринадом E-mail
Оценка пользователей: / 4
ПлохоОтлично 

Маринованные продукты приобретают специфический вкус и аромат. Маринуют плоды, овощи, грибы, рыбу, мясо.

Для маринада используют определённые компоненты: кислоту – для смягчения (обычно используют лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки); растительное масло – для предохранения мяса или рыбы, причём масло не должно иметь свой выраженный вкус; пряности и специи – для ароматизации продуктов с не выраженным вкусом.

Рецептов маринадов для рыбы – множество. Приведём некоторые из них.

Сельдь под маринадом

Вымочить в холодной воде в течение 2-6 часов сельдь (300 г), очистить её от кожи, костей и порезать на кусочки. Залить маринадом и оставить на сутки.

При подаче на стол сельдь полить маринадом, украсить луком и морковью от маринада.

Маринад

Ингредиенты

Лук репчатый – 8 головок

Морковь – 130 г

Уксус 3% - 2 стакана

Сахар – 30 г

Лавровый лист – 2 шт.

Гвоздика, перец душистый – по вкусу

Нарезанный кольцами лук варить до полуготовности, вытащить из воды и положить в кипящий маринад (уксус, перец, лавровый лист, сахар) и довести до готовности. В охлаждённый маринад добавить кружочки варёной моркови.

Рыба под маринадом

Ингредиенты

Рыба морская любая – 500 г

Мука пшеничная – 50 г

Сухари – 2 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 4 ст. ложки

Уксус – 2-3 ст. ложки

Коренья, специи – по вкусу

Приготовленные куски рыбы обвалять в муке или сухарях и обжарить до образования румяной корочки.

Маринад


Нарезать соломкой морковь, петрушку, сельдерей. Репчатый лук нарезать кольцами, слегка обжарить его на растительном масле, влить 2 стакана кипячёной воды, уксус, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, соль, сахар, проварить 10-15 минут, охладить и залить им приготовленную рыбу.

Салака маринованная

Салака – 500 г

Для маринада: уксус – 1,5 стакана, сахар, перец, укроп, лавровый лист – по вкусу.

Свежую подготовленную салаку уложить в кастрюлю, залить приготовленным горячим маринадом, накрыть крышкой, укутать и дать медленно остыть. Слить маринад, снова нагреть его и горячим опять залить рыбу. Эту процедуру повторить 3-4 раза. Можно добавить зелень.

Охладить и подать к столу с горячим отварным картофелем.

Предлагаем Вашему вниманию рецепты маринадов, которые можно использовать с любой рыбой.

Рецепты маринадов

Рецепт 1

2 литра воды вскипятить и добавить черный перец горошком, корицу, гвоздику, немного соли (всё это по вкусу). В кипящий раствор осторожно вливают 1 /2 бутылки уксусной эссенции.

Рецепт 2 (на 1 кг рыбы)

Сок лимонный – 0,5 стакана

Красный сладкий перец – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Тмин – 0,5 ч. ложки

Чёрный молотый перец – 0,5 ч. ложки

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Зелень петрушки и кориандра, мелко порезанные – 1 ст. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Все ингредиенты смешать в миксере – и маринад готов. Залитую маринадом рыбу выдержать в холодильнике 2 часа и употреблять её по своему вкусу: жарить или запекать.

Рецепт 3

Сахар – 5 ст. ложек

Соль – 4 ст. ложки

Уксус 6% - 200 мл

Лавровый лист – 5 шт.

Чёрный перец горошком – 15 шт.

Все ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить уксус и выключить – маринад готов.

Рецепт 4

Вода – 1 л

Уксус 3% - 1 стакан

Соль и сахар – по 2 ч. ложки

Растительное масло – 50 г

Чёрный перец горошком – 5 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Развести водой 3% уксус, влить растительное масло, всыпать соль и мелкий сахарный песок. Добавить горошины черного перца и лавровый лист. Помешивая, подогреть маринад до кипения и полного растворения сахара и соли. Положить в маринад нарезанный крупными кольцами лук, довести до кипения, но не кипятить. Затем по возможности быстро охладить и переложить лук в стеклянную посуду. Залить холодным маринадом, закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Использовать маринованный лук как приправу к рыбе.

Красный маринад

Винный уксус – ½  ст. ложки

Красное вино – 1 стакан

Сухая горчица – ¼ ч. ложки

Сахар – по вкусу

Лук репчатый – 1 головка

Лавровый лист, гвоздика, розмарин – по вкусу

Смешать красный винный уксус с красным вином и добавить сахар по вкусу. Добавить сухую горчицу и размешать. Лук нарезать кольцами и уложить в посуду, залить подготовленной смесью, добавить лавровый лист, гвоздику, розмарин, довести до кипения и остудить.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить