Домашняя засолка горбуши E-mail
Оценка пользователей: / 3
ПлохоОтлично 

Сразу следует предупредить, что солёная горбуша несколько суховата в отличие, например, от сёмги. Но если Вы любите эту рыбу именно в солёном виде, Вам можно рекомендовать следующий рецепт. Итак, солим горбушу в домашних условиях.

Смесь для засолки: соль и сахар в равных пропорциях. Соль использовать лучше крупную. На 2 кг рыбы потребуется примерно 8-10 ст. ложек смеси (4(5) ст. ложек сахара + 4(5) ст. ложек соли). В смесь добавить 2 ч. ложки молотого чёрного перца. Можно использовать также лавровый лист и те специи, которые Вы предпочитаете. Но важно знать, что специи к такой рыбе надо использовать умеренно, иначе они заглушат присущий ей аромат и вкус.

Для засолки нужна тушка рыбы без головы и хвоста. Эти части могут понадобиться, например, для супа.

С тушки рыбы срезать плавники, разрезать рыбу на порционные куски. Теперь разделать её на филе, желательно с наименьшим количеством костей. Позвоночник с рёберными костями также можно оставить для супа.

Для засолки любой рыбы надо подобрать специальную посуду: довольно глубокую, стеклянную или эмалированную. На дно насыпать немного приготовленной смеси для засолки, положить лавровый лист (1-2 листочка), 5-6 горошин душистого перца, уложить кожей вниз кусок рыбы. Обильно посыпать засолочной смесью, снова положить 1-2 листочка лаврового листа, несколько горошин перца, уложить другую половину рыбы и т.д. Уложенную таким образом рыбу можно покрыть пищевой плёнкой и сверху прижать гнётом. Но можно обойтись и без него.

Закрыть посуду крышкой (или просто накрыть полотенцем или салфеткой) и поставить в холодильник на сутки. Через некоторое время рыба даст сок, образуется рассол. Сливать его не надо.

Перед подачей на стол и нарезкой рыбу надо ополоснуть в холодной воде, чтобы смыть специи и лишнюю соль. Но если Вы не сразу будете подавать рыбу, она некоторое время должна сохраняться в холодильнике, то лучше обойтись без ополаскивания. Надо только промокнуть рассол чистой салфеткой. Нарезанные порционные кусочки солёной горбуши можно немного сбрызнуть лимонным соком, он придаст пикантность вкусу.

 

Остальные же приправы (зелень) используйте по собственному желанию.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить