Как солить форель E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Форель – рыба семейства Лососёвые. Засолка рыб этого семейства в общем-то схожа и очень проста.

Необходимо промыть филе, удалить кости.

Первый рецепт засолки

Желательно соль и сахар брать в пропорции 2:1. Количество смеси зависит, естественно, от количества рыбы. А чёрный молотый перец – по вкусу. Но желательно не переусердствовать, потому что форель должна сохранить свой естественный вкус и аромат, не следует забивать их специями.

Посыпанный указанной смесью каждый кусок филе уложить в подходящую ёмкость (не железную!) и поставить в холодильник на 1 сутки. Некоторые используют при этом гнёт. Класть его надо на пищевую плёнку, которой покрыть рыбу. Но можно обойтись и без гнёта, форель прекрасно просолится и так.

Через сутки убрать с рыбы излишки соли (можно промыть проточной водой, а затем обсушить бумажным полотенцем).

Форель нарезать острым ножом тонкими ломтиками и обязательно сбрызнуть лимонным соком. От него вкус её станет острее.

Второй рецепт засолки (в банке)

Это способ засолки очень быстрый.

Филе форели нарезать тонкими ломтиками  и уложить в банку слоями: кусочек  форели, соль, перец, лавровый лист, оливковое масло. Количество специй зависит от количества рыбы, но пропорции те же, что и в первом рецепте.

Можно сверху положить ломтик лимона и даже апельсина.

Банку хорошенько встряхнуть и поставить в холодильник на 1 час.

Солёная форель готова.

Третий рецепт засолки (с маринадом)

Филе форели нарезать толстыми полосками.

Приготовление маринада: на 1 литр воды требуется  2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, перец горошком 5 штук.

Довести до кипения воду, положить соль, сахар, специи. Через 2-3 минуты кипения – остудить.

Нарезанные куски  рыбы сложить в емкость и залить холодным маринадом. Прижать гнётом и поставить в холодильник на 1 сутки.

При такой засолке форель имеет необыкновенный аромат. Готовую рыбу слегка сбрызнуть оливковым (или подсолнечным) маслом.

Четвёртый рецепт засолки (простой и универсальный)

Предподготовка та же, что и в предыдущих случаях: чистое, без косточек филе, соль и сахар в пропорции 2:1, но ингредиенты не смешивать, а посыпать отдельно – сначала каждый кусочек филе посыпать солью, а поверх соли – сахаром.

Кусочки филе уложить в подходящую ёмкость (не железную!), сверху – веточки зелёного укропа. Сбрызнуть водкой  (на 1кг рыбы достаточно  30 г водки). Закрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 5-6 часов.

 

Указанным в предыдущих рецептах способом убрать излишки соли. При подаче к столу можно положить рядом дольки лимона.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить