Домашняя засолка скумбрии E-mail
Оценка пользователей: / 3
ПлохоОтлично 

Домашняя засолка рыбы, в том числе и скумбрии, хороша тем, что Вы сами подбираете необходимое количество ингредиентов. Рыба не получится пересоленной, что очень важно. Мясо скумбрии очень нежное и ароматное, оно прекрасно «отзывается» на маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную скумбрию. Но в последнем случае её надо разморозить постепенно, переложив из морозилки в холодильник. Для засолки лучше подойдёт жирная рыба.  Чтобы рыба не горчила, с живота надо убрать чёрную плёнку.

Для засолки скумбрии можно использовать следующие ингредиенты: соль, сахар, горошек душистый, черный молотый перец, гвоздику, лавровый лист. Их количество зависит от количества рыбы. Все указанные ингредиенты измельчить в кофемолке. Но если вы принялись солить рыбу впервые, возьмите всех ингредиентов по 1 ч. ложке, а всё, что останется, можно сохранить в закрытой баночке до следующей засолки.

Приготовить скумбрию: удалить плавники, хвост, голову, внутренности и тщательно промыть холодной водой. Тушку рыбы разрезаем пополам и укладываем в стеклянную (или эмалированную) посуду.

Рассол: на 1 кг рыбы – 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара  и 1 ч. ложку измельчённых специй, 1 л кипячёной охлаждённой воды. Залить рыбу рассолом и придавить гнётом (можно накрыть перевёрнутым блюдцем или тарелкой и сверху поставить баночку с водой). В таком виде рыба ставится в холодильник на 3 дня. После этого рыбу обтереть салфеткой, сняв с неё остатки рассола и специй. Порезать на порционные куски и выложить на блюдо. Ну, а далее использовать по собственному усмотрению.

Другие способы засолки скумбрии

Скумбрия пряного посола


Ингредиенты

Скумбрия среднего размера – 2 шт.

Соль – 3 ст. ложки

Лук репчатый – 2 шт.

Столовый уксус (9%) – 50 мл

Растительное масло – 0,5 стакана

Чёрный душистый перец в горошке – 5 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Сушёная гвоздика – 2 шт.

Чёрный молотый перец – по вкусу

Способ засолки

Приготовить из скумбрии филе, нарезать его ломтиками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Приготовить маринад: смешать в миске растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошком и лавровый лист.

Подготовленное филе сложить в отдельную посуду, посыпать солью, перемешать и оставить на 5-10 минут. Затем филе поперчить, добить репчатый лук и залить маринадом. Замаринованную рыбу переложить в отдельный контейнер или банку, закрыть крышкой и встряхнуть. Оставить в таком виде рыбу при комнатной температуре на 10-12 часов. После этого переместить её в холодильник на 2 часа. Рыба готова к употреблению.

Скумбрия в маринаде


Ингредиенты

Скумбрия – 3 шт.

Соль – 3 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Лавровый лист – 3 шт.

Чёрный перец в горошке – несколько штук по вкусу

Кориандр – 0, 5 ч. ложки

Вода – 1 л

Способ засолки

В кастрюлю с кипящей водой высыпать все пряности, соль, сахар, уксус  и кипятить 1 минуту, помешивая. Охладить рассол до комнатной температуры.

Рыбу очистить от внутренностей и чёрной плёнки, промыть, отрезать головы и плавники, выложить в стеклянную (эмалированную или фарфоровую) посуду и залить рассолом. Рыба должна полностью покрыться рассолом. Посуду с рыбой поставить в холодильник примерно на 2 суток.

Лук нарезать кольцами.

Рыбу вытащить из рассола и нарезать небольшими кусками.  Приготовить новый маринад: в кастрюлю с кипящей водой (1 л) добавить 2 шт. лаврового листа, горошины чёрного перца, 0,5 ч. ложки кориандра, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку уксуса и прокипятить 1 минуту. Охладить до комнатной температуры.

В банку по очереди выложить слоями лук и рыбу. Залить маринадом и добавить 2-3 ст. ложки растительного масла. Закрыть крышкой и поставить в холодильник еще на 1 сутки.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить