Как солить икру горбуши E-mail
Оценка пользователей: / 3
ПлохоОтлично 

Конечно, всегда приятнее употреблять продукты, приготовленные собственными руками. И рецептов сейчас можно найти множество. Но при этом следует знать некоторые особенности, благодаря которым всё у Вас получится наилучшим образом.

Итак, что надо знать при домашней засолке горбуши.

Плёнку с икры надо убирать вручную, при этом ни в коем случае икру не мыть и вообще стараться не допускать попадания на неё воды.

Лопнувшие икринки обязательно надо выбрать пластмассовым пинцетом.

Приступать к засолке икры следует сразу же после извлечения её из рыбы, в крайнем случае, не оставлять икру более, чем на сутки – она начнёт портиться и приобретать неприятный запах.

Приготовление раствора для засолки (тузлука)

Раствор для засолки должен быть достаточно концентрированным. Например, на 1 л кипячёной  воды следует засыпать 400-500 г соли. Раствор охладить и погрузить в него икру не более чем на 10 минут. Откинуть икру на сито, а затем положить на сухое полотенце для просушивания на пару часов. Таким образом Вы получите зернистую икру.

Положить икру в стеклянную посуду, чуть сбрызнуть оливковым маслом и аккуратно перемешать рукой.

Хранить икру следует в защищённом от света месте в заранее простерилизованных баночках с закрытой крышкой.

Дополнения

Можно в солевой раствор (тузлук) добавить специи и прокипятить их до растворения соли.

Если Вам повезло, и Вы купили горбушу с икрой, не спешите икру жарить – она получится жёсткой и побелеет. Лучше засолить её, никогда не пожалеете об этом.

Раствора для одной порции икры понадобится не много: 1 стакан воды, 2 ст. ложки соли и 2 ч. ложки сахара. Охладить раствор (тузлук) до комнатной температуры и залить им икру на 1 час. Затем воду слить и промыть икру кипячёной холодной водой. Просушить. Такую икру надо употреблять сразу же.

Другой способ засолки икры

Это способ без использования соляного раствора (тузлука).

Смешать соль и сахар в пропорции 2:1. Этой смесью засыпать икру и аккуратно перемешать. Через 5 часов икра готова к употреблению. Но  малосольная домашняя икра хранится в холодильнике не более 2 дней.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить