Мучные изделия с рыбой E-mail
Оценка пользователей: / 12
ПлохоОтлично 

Мучные изделия с рыбной начинкой (пироги, пирожки, расстегаи, кулебяки) всегда кстати: и к праздничному столу, и в обычные дни. Для них можно использовать готовое тесто, которое сейчас продаётся везде, а можно приготовить тесто самостоятельно.

Приводим универсальный рецепт рыбного фарша.

Рецепт рыбного фарша

Обычно для приготовления фарша сырое филе дважды измельчают на мясорубке вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке (или в бульоне) без корки, слегка обжаренным луком и чесноком. В полученную массу добавляют сливочное масло, сырые яйца, соль, перец, хорошо перемешивают.

Можно приготовить рыбный фарш из припущенной или отваренной рыбы. Тогда рыбу не обязательно пропускать через мясорубку – можно её просто порубить ножом. Добавить обжаренный лук, соль, перец.

Можно в рыбный фарш добавить отварной рис, рубленую зелень, грибы.

Ватрушки с рыбой

Ингредиенты

Для теста

Мука – 1 кг

Молоко (или вода) – 500 г

Дрожжи – 25 г

Сахар – 25 г

Соль – по вкусу

Для фарша

Рыба жареная – 1 кг

Лук репчатый – 250 г

Вода – 200 г

Растительное масло для жарки

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто.

Для фарша: рыбу с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду и всё хорошо перемешать.

Раскатать из теста лепёшку, на её середину выложить фарш и защипать края теста, как обычно для ватрушек.

Хорошо разогреть в сковороде масло и положить ватрушку сначала фаршем вниз, а потом обжарить с другой стороны.

Расстегай рыбный

Ингредиенты

Для теста

Мука – 1 кг

Сахар – 30 г

Масло сливочное (или маргарин) – 50 г

Яйцо – 3 шт.

Дрожжи – 30 г

Вода – 300 г

Растительное масло для смазки листов

Рыбный фарш – 500 г

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто. Разделить его на кусочки по 45 г, сформировать шарики и через 5-10 минут раскатать их на круглые лепёшки. На середину лепёшки положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Уложить приготовленные изделия на смазанный маслом лист и дать постоять 15 минут. Затем смазать взбитым яйцом.

 

Выпекать в духовке, разогретой до 200°. После выпечки в отверстия расстегаев положить ломтики варёной или жареной рыбы.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить