Пирог рыбный из слоёного теста E-mail
Оценка пользователей: / 13
ПлохоОтлично 

Рыбный пирог – украшение любого стола, в том числе и праздничного.

 

Слоёное тесто сейчас можно купить готовое. Но если у Вас нет такой возможности, или Вы решили испечь пирог, полностью изготовленный Вашими собственными руками, предлагаем рецепт слоёного теста.

Слоёное тесто


Ингредиенты

Мука – 1 кг

Масло сливочное – 600 г

Яйцо – 2 шт.

Лимонная кислота – ¼ ч. ложки

Вода – 350 г

Соль – ¼ ч. ложки

Приготовление

Муку высшего или первого сорта просеять через сито. Воду, соль, лимонную кислоту, яйцо взбить в кастрюле, добавить 90% приготовленной муки, замесить тесто и оставить его на 30 минут.

Масло промять и смешать с оставшейся мукой. Сформовать в прямоугольные пласты.

Готовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста уложить подготовленное масло и завернуть края конвертом. Затем посыпать мукой и плавно раскатать скалкой во все стороны до 1 см толщиной. Сложить пласт вдвое, покрыть полотенцем и поместить в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать, сложить вчетверо. Всю процедуру повторить ещё несколько раз.

Перед выпечкой тесто смазать яйцом и уложить на противень, смоченный водой. Выпекать при температуре примерно 250 °.

Рыбный фарш

Для приготовления фарша чистое филе рыбы дважды измельчить в мясорубке вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, сливках или бульоне. Добавить слегка обжаренный лук и, при желании, чеснок, а также сливочное масло, сырые яйца, соль, перец и всё хорошо перемешать.

Ингредиенты для фарша

Рыба – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное для жарки

Мука – 1 ч. ложка

Соль, перец молотый, зелень – по вкусу

Способ приготовления пирога

Пирог можно испечь открытый и закрытый.

Тесто раскатать по размеру формы для запекания, выложить на смазанную маслом форму и дать немного постоять. На середину по всей поверхности теста выложить фарш. Если Вы решили делать пирог открытым, то можно покрыть фарш тонкими руликами из теста в форме решётки или крест-накрест. Опять дать тесту расстояться минут 15, смазать решётку яйцом и поместить в духовку. Выпекать при температуре 200-220 °.

Готовый пирог можно украсить зеленью.

Если же пирог задуман закрытым, то тесто следует разделить на две части. После того как Вы выложили фарш, покрыть сверху второй лепёшкой теста. После расстойки смазать яйцом и выпекать при той же температуре, предварительно проколов сверху тесто несколько раз вилкой или деревянной палочкой для выхода пара.


 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить