Салат из сырых кальмаров E-mail
Оценка пользователей: / 8
ПлохоОтлично 

Наши люди боятся есть сырые кальмары! Японцы просто не понимают этого.

В Японии салат из сырых кальмаров (или из тунца, мидий, осьминога) каждая хозяйка подает на стол минимум раз или два в неделю.
Европейцам это кажется немыслимым, однако именно в Японии совсем немного людей, страдающих ожирением. Не в этом ли причина стройности этого народа, что в их традиционном питании наличие сырых морепродуктов не является чем-то необычным?

Не рыба и не мясо

Салат из сырых кальмаров, предлагаемый ниже, в действительности легкое и недорогое блюдо: свежие и красочные овощи, богатые белком морепродукты и минимум времени на готовку – в итоге вы получите вкусный и легкий летний салат.

Если вы избегаете покупать рыбу и морепродукты, потому что не любите грязную работу (действительно, чистка рыбы – малоприятное занятие), то кальмары, пожалуй, самый простой и наименее хлопотный в этом смысле морепродукт.

Кальмары на нашем столе – это по-прежнему экзотика, хотя это интересный, вкусный и полезный продукт. Не считая того, что готовится он чрезвычайно быстро. В летнюю пору, когда жарко и еда, по возможности, должна быть легкой, салат из кальмаров – идеальное блюдо. А если добавить его к праздничному меню – смело можете называть свой стол изысканным. Он подходит всем: тем, кто сидит на диете, кто придерживается поста и кто просто любит вкусно поесть.

Как обработать кальмаров для салата

В советские времена кальмары, которые «Рыбпром СССР» вылавливал в огромных количествах, продавались во всех гастрономах. Однако особой популярности они не приобрели, совершенно незаслуженно заслужив (простите за каламбур) репутацию немного «резинового» продукта. Но, как говорится в старом анекдоте, «вы просто не умеете их готовить!»

В современных супермаркетах этот деликатес тоже можно купить сравнительно недорого, правда, хозяйки по-прежнему готовят его, как их мамы: варят 7-10 минут в кипящей подсоленной воде, таким образом, добиваясь той самой пресловутой «резиновой» жесткости.

А ведь тело кальмара состоит практически из одного белка, который, подобно яичному белку, чем больше варится, тем становится тверже.

Готовя наш салат, мы будем поступать совсем не так: очистив тушки кальмара от внутренностей и хорды позвоночника, положим их на дуршлаг и окатим крутым кипятком. Затем очистим внешнюю кожицу ножом и обдадим кипятком еще раз.

Иногда в магазине продают уже очищенные от кожицы кальмары. Хотя мороки с таким продуктом меньше, не советуем его покупать: часто для удаления этой части кальмара используют химикаты, которые вредны для здоровья.

Если вас смущает то, что кальмар по сути сырой, разрешается опустить его в кипящую воду – но только на 20-30 секунд! В противном случае «резиновость» вашему деликатесу обеспечена.

Далее режем тушки кальмаров: филе – соломкой, а щупальца – тонкими кольцами. Теперь кальмар готов к употреблению, переходим к готовке салата.

Салат из сырых кальмаров

В последнее время наш стол разнообразят различные продукты, о существовании которых наши родители даже не догадывались. Мы осваиваем кухни других народов, узнаем новые вкусы – и это хорошо.

Для этого салата вам понадобится руккола (зелень из семейства капустных, разновидность салата, которую сейчас продают в супермаркетах), а также радиккио – итальянская разновидность цикория. Кроме того, простой чесночный маринад, оливковое масло и лимонный сок, помидоры черри, летняя зелень и бараний горох.
Итак, для четырех порций берем:

  • 1,5 кг тушек кальмаров;
  • 1 стакан помидоров черри;
  • 1 стакан рукколы;
  • 1 стакан нарезанного радиккио;
  • 1 стакан вареных бобов (гороха);
  • 2 зубчика чеснока;
  • сок одного лимона;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Во-первых, замаринуем кальмаров. В миске смешайте нарезанные кальмары с 2 столовыми ложками оливкового масла, соком половинки лимона, измельченным чесноком и щедро посыпьте солью и перцем. Отставьте в сторону не более чем на полчаса.Тем временем приготовьте остальные ингредиенты салата, смешав вместе помидоры черри, рукколо, радиккио и бараний горох.

Достаньте кальмаров из маринада и добавьте их к остальному салату. Положите в салат оставшийся лимонный сок, еще одну столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Считается, что к кальмарам идеально подходит укроп, который усиливает их вкус, поэтому положите побольше зелени. Салат готов. Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить