Скумбрия: рецепты E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Скумбрия (она же макрель, она же колиас) – ценная промысловая рыба. Жирная скумбрия – богатый источник омега-3 жирных кислот и витаминов D и B 12. Она хороша не только для копчения и для запекания на углях, но и для приготовления иными способами.

Некоторые обходят вниманием эту замечательную рыбу только потому, что она имеет сильный специфический запах при горячей кулинарной обработке. Но это совершенно зря. Специфический запах этой рыбы можно смягчить маринованием скумбрии в соке лайма (горьковатый лимон), а также острым кислым соусом, например, клюквенным, с которым можно её подать.

Предлагаем Вашему вниманию различные рецепты приготовления скумбрии.

Скумбрия, запечённая с грибами и солёными огурцами

Ингредиенты

Скумбрия – 300 г

Грибы: свежие – 200 г; сушёные – 20 г

Огурцы солёные – 40 г

Репчатый лук – 2 головки

Масло сливочное – 20 г

Соус белый – 1 стакан

Соль, перец, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусками.

Очистить солёные огурцы, нарезать кубиками и припустить. Грибы нарезать и обжарить в масле. Если используются сухие грибы, их следует предварительно замочить и отварить, а затем обжарить в масле. Лук спассеровать.

Уложить рыбу на смазанную маслом форму, сверху положить гарнир, залить белым соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подать, украсив зеленью.

Белый соус

Ингредиенты

Бульон рыбный (можно мясной) – 1 л

Мука пшеничная – 50 г

Масло растительное (или сливочное) – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Поджарить муку в хорошо разогретом масле, помешивая, пока она не приобретёт золотистую окраску. Влить 2 чайные чашки горячего бульона и тщательно размешать. Добавить остальной бульон. Соус посолить и варить на слабом огне 20 минут, постоянно снимая пену.

Белый соус – универсальный. Он входит в состав почти всех соусов, в него лишь добавляют различные овощи и приправы.

Запеканка из скумбрии

Ингредиенты

Филе скумбрии (свежее или мороженое) – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Соль, перец молотый белый, тмин молотый – по 1 ч. ложке

Крахмал – 1 ст. ложка

Варёный картофель – по необходимости

Способ приготовления

Филе скумбрии нарезать мелкими кусочками, добавить нарезанный лук, а соль, перец, тмин и 1 картофелину размолоть в блендере и добавить крахмал. Этой смесью покрыть куски рыбы и запечь в разогретой духовке не более 20 минут.

Подать с отварным картофелем и зелёным салатом на сладковатом уксусе.

Суп из скумбрии с картофелем (эстонская кухня)

Ингредиенты

Скумбрия – 2-4 шт.

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 2 головки

Масло сливочное – 20 г

Сметана – 20 г

Соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки – по вкусу

Способ приготовления

Скумбрию нарезать кусочками и отварить. Вынуть рыбу, а бульон процедить, положить в него нарезанный картофель и варить до полуготовности. Затем добавить пассерованные морковь и лук, довести суп до готовности и в конце варки положить рыбу.

Подать на стол, заправив сметаной и посыпав рубленой зеленью петрушки.

Скумбрия под маринадом с подливкой

Ингредиенты

Свежая скумбрия – 2 шт.

Зелёный грейпфрут – 1 шт.

Сладкий лук – 1 шт.

Коричневый сахар – 2 ч. ложки 
Сливочное масло – 50 г
Апельсиновый сок, красное вино – по 1/2 стакана
Крахмал – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Маринад: выдавить сок из грейпфрута, прибавить равный объем красного вина и смешать. Положить рыбу в маринад на 2-3 часа. Вынуть рыбу из маринада и обжарить на гриле 5-8 минут с каждой стороны.

Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Добавить в лук маринад, сахар, специи, крахмал и апельсиновый сок и, уменьшив огонь, перемешивать соус до загустения. Залить подливой рыбу и подать в порционных тарелках.

Филе скумбрии жареное

Ингредиенты

Филе скумбрии – 1 кг

Соус голландский с горчицей – 300 г

Масло растительное – 150 г

Яйца – 2 шт.

Молотые сухари белые – 100 г

Мука пшеничная – 50 г

Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления

Филе нарезать на порционные куски, посыпать солью, поперчить, запанировать в муке, льезоне (жидкая смесь яиц и молока) и белых сухарях и обжарить под крышкой с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.

Готовую рыбу подать с жареным картофелем и соусом, украсить зеленью.

Соус голландский с горчицей

В соус голландский с лимонным соком положить готовую горчицу, хорошо перемешать и прогреть до 70° (не выше). Пропорции: на 1 л соуса 50 г горчицы.

Соус голландский с лимонным соком


Ингредиенты

Масло сливочное – 800 г

Яичные желтки – 10 шт.

Вода – 150 г

Лимон – 2 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отделённые от белков сырые яичные желтки положить в посуду с толстым дном, добавить немного холодной кипячёной воды, лимонной кислоты или лимонного сока, соли и нагреть до 60°. При непрерывном помешивании влить постепенно растопленное сливочное масло и хорошо размешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.