Кальмары, креветки, мидии: приготовление E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Морепродукты сейчас в моде. И это замечательно, потому что они являются ценным источником белка, минеральных веществ, витаминов и аминокислот. Они содержат йод и фосфор, которые так необходимы нашему организму, полиненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают риск развития сердечно - сосудистых заболеваний.

Но они к тому же и очень вкусны. Из них можно приготовить множество блюд.

Паэлья из морепродуктов

Паэлья – национальное испанское блюдо (региона Валенсия). Оно готовится из риса, в который добавляются рыба, морепродукты (или курица), белое вино, зелень и специи.

Ингредиенты

Креветки – 200 г (в очищенном виде)

Кальмары – 200 г

Мидии – 200 г

Зелёный горошек – 3 ст. ложки

Лук репчатый – 1 головки

Сладкий болгарский перец – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Томатная паста – 2 ст. ложки

Рис – ½ стакана

Чеснок – 2 зубчика

Шафран – ½ ч. ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мелко порезать лук и пассеровать в глубокой сковороде на масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и измельченный чеснок,  зеленый горошек, мелко порезанный перец. 
Кальмары, креветки и мидии обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут и положить в сковороду с овощами, добавить 3 стакана воды, посолить, всыпать рис, тушить при закрытой крышке на слабом огне до готовности риса. 
За несколько минут до окончания тушения добавить шафран.

Морские гребешки и креветки, запечённые в томатном соусе

Ингредиенты

Морские гребешки – 500 г

Креветки очищенные – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Сухое белое вино – ½ стакана

Сливочное масло – 4 ст. ложки

Мука – 1 ст. ложка

Томатная паста – 1 ст. ложка

Сметана – 2 ст. ложки

Панировочные сухари – 2 ст. ложки

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления

Гребешки вымыть и отварить 6 минут вместе с луком, лавровым листом, вином, солью, перцем. Гребешки вынуть, крупные порезать, в этом же бульоне отварить креветки. Бульон процедить.  
Подготовленные грибы мелко порезать и обжарить на масле в течение 5 минут, добавить гребешки, креветки и сметану. 
Приготовить соус: обжарить 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку томатной пасты, затем тоненькой струйкой влить бульон при постоянном помешивании, довести до кипения и варить 5 минут. 
Соус влить в грибы с гребешками и креветками, посолить. Полученную смесь разложить в порционные формочки, сверху посыпать панировочными сухарями, положить по кусочку сливочного масла и запечь в разогретой духовке 10-15 минут.

Креветки в соусе

Ингредиенты

Креветки неочищенные – 700 г

Лук репчатый – 1 головка

Сливочное масло – 3 ст. ложки

Томатная паста – 1 ст. ложка

Коньяк - 2 ст. ложки

Сухое белое вино - 3/4 стакана

Сливки – 1/3 стакана

Чабрец – 1/2 ч. ложки

Лавровый лист – 1 листок

Чёрный молотый перец, соль – по вкусу

Способ приготовления

Креветки отварить, очистить, обжарить на масле с каждой стороны 1 минуту, посолить, поперчить, облить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить мелко нарезанный лук, томатную пасту, лавровый лист, чабрец, всё залить белым вином и прокипятить на слабом огне 5 минут. 
Добавить сливки и кипятить ещё 1 минуту, затем креветки вынуть на подогретое блюдо, полученный соус ещё подержать на огне 1 минуту, процедить и залить им креветки.