Горбуша: рецепты E-mail
Оценка пользователей: / 1
ПлохоОтлично 

Горбуша – ценная промысловая рыба из семейства лососёвых. Это наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей. Она прекрасно подходит для приготовления супов, жарки, тушения, засолки, консервирования.

Хотя специалисты и гурманы отмечают некоторую её сухость в жареном виде, этого можно избежать при правильном приготовлении.

Горбуша

Икра горбуши также может использоваться как для приготовления отдельных блюд, так и для засолки и последующей консервации.

Салат из горбуши и яблок


Ингредиенты на 2 порции

Филе горбуши (без кожи) – 200-300 г

Мука – 1 ст. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Луковица – 1шт.

Зелёные яблоки – 2 шт.

Соль – 1/2 ч. ложки

Сахар -1/2 ч. ложки

Лимон (половина) или 1 ст. ложка уксуса 9%

Молотый красный перец на кончике ножа

Способ приготовления

Посолить филе горбуши (количество соли указано), поперчить. Оставить рыбу на 5 мин. для пропитки солью.

Обвалять филе в муке и обжарить на сковороде в масле по 5 минут с каждой стороны. Горбуша должна прожариться, поэтому время жарки зависит от толщины филе. Румяная корочка только улучшит её вкус и внешний вид.

Жареную рыбу сбрызнуть соком лимона или уксусом и поставить в холодильник на 1 час.

Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и слить воду сразу же.

Из разрезанных надвое яблок удалить сердцевину, порезать половинки яблок тонкими ломтиками. Если яблоки с жёсткой кожурой, её надо снять.

Ломтики яблок посыпать сахаром, размешать и добавить лук. Холодную горбушу порезать или раскрошить вилкой на кусочки, добавить к ней яблоки, лук, сметану и хорошо размешать.

Салат готов.

Уха из горбуши


Ингредиенты на 4 порции

Горбуша с кожей – 200 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Луковица – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Специи (паприка, укроп) – по 1 ч. ложке

Рис – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки

Лавровый лист (но можно его не добавлять, тогда аромат ухи не будет перебиваться лавровым листом)

Вода – 1,3 л

Способ приготовления

Горбушу порезать на 8 кусков.

Очистить овощи. Картофель нарезать кубиками, залить водой, посолить и варить 10 минут после закипания.

Нарезать мелкими кубиками лук, а морковь и чеснок – кружочками. Обжарить лук и морковь на растительном масле, помешивая, около 8 минут, затем добавить чеснок и жарить ещё 2 минуты.

В кастрюлю с картофелем опустить кусочки горбуши, довести до кипения и засыпать рис, а следом – пассерованные овощи. Варить ещё 5-7 минут. Снять суп с плиты, опустить в него специи, накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут. Потом размешать уху и разлить по тарелкам.

Горбуша жареная


Если у Вас в наличии целая рыба средних размеров, то получится 8 порций.

Ингредиенты на 8 порций

Горбуша – 1 шт.

Мука или манная крупа для панировки – 4 ст. ложки

Растительное масло – 6 ст. ложек

Соль – 1 ч. ложка

Красный перец – 1/2 ч. ложки

Способ приготовления

Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу нарезать кусками поперёк тушки шириной примерно 2 см. Хвостовая часть не режется.

Плавники лучше удалить ножницами уже с кусков рыбы. Можно просто пожарить куски рыбы и подать с картофелем и соусом, наиболее предпочтительным для Вас.

Перед началом жарки смешать муку (манку) с солью и перцем. В сковородке на среднем огне разогреть растительное масло. Куски рыбы запанировать и обжаривать на масле примерно по 5 минут с каждой стороны. Рыба жарится очень быстро, поэтому следите, чтобы она не пережарилась. Мы уже указывали на то, что горбуша несколько суховата в жареном виде. Во избежание этого можно сделать так: обжарив с одной стороны и перевернув, добавить в сковородку полстакана сухого белого вина и накрыть крышкой. Потушить рыбу ровно столько времени, пока вино не испарится. Готовую рыбу выложить на блюдо шумовкой, чтобы убрать излишки масла.