Морепродукты: рецепты E-mail
Оценка пользователей: / 1
ПлохоОтлично 

Морепродукты отличаются высоким содержанием белков, поэтому они являются очень ценным продуктом.

К морепродуктам относят двустворчатых (устрицы, мидии, морские гребешки и др.), кальмаров, креветок, крабов, осьминогов, лангуст, омаров.

Морские гребешки

Раковина гребешка

Гребешки обладают неравностворчатой раковиной с ушками. Мясо гребешков считается деликатесом, а раковины используются в декоративных целях.

Мясо гребешков очень нежное, слегка сладковатое. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд, в основном вторых и салатов. Их употребляют в пищу даже сырыми.

Морские гребешки в томатном соусе

Ингредиенты

Мясо морского гребешка – 500 г

Масло растительное – 100 г

Томатный соус – 250 г

Зелень, соль, специи – по вкусу

Способ приготовления

Промытые гребешки положить в кипящую, круто посоленную воду на 5 мин. Солёную воду слить, гребешки вновь залить горячей водой и варить до готовности.

Готовое мясо морского гребешка нарезать кружочками поперёк волокон, чуть обсушить и обжарить во фритюре. Обжаренное мясо положить на порционную сковороду, залить томатным соусом и кипятить 5 мин. При подаче посыпать зеленью.

Можно приготовить блюдо и без обжаривания мяса гребешков. Тогда отваренный гребешок нарезать на кружочки поперёк волокон, положить в глубокое блюдо, рядом уложить отварной картофель, всё залить томатным соусом и прогреть на плите 2-3 мин.

При подаче можно украсить кружочком лимона и зеленью.

Соусы для этого блюда могут быть томатным, сметанным и др.

Томатный соус

Вода – 100 г

Сливочное масло – 150 г.

Мука пшеничная – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Томат-паста – 200 г

Сахар – 20 г

Сухое белое вино – 200 г

Соль, специи – по вкусу

Приготовление

Муку просеять через сито и спассеровать на сливочном масле, периодически помешивая, до образования светло-коричневого оттенка. Отдельно спассеровать лук, добавить соль и специи. В мучную пассеровку влить воду, непрерывно помешивая, добавить спассерованные овощи и томат-пасту и проварить на слабом огне 15-20 мин. В конце варки добавить сухое белое вино, соль и специи.

Мидии

Это низкокалорийный продукт, богатый белками и практически не содержащий углеводов. Мидии традиционно употребляют все народы, живущие у моря.


Мидии

Мидии в тесте

Ингредиенты

Мидии – 1 кг

Растительное масло для маринования – 50 г

Растительное масло для жарки – 200 г

Зелень, лимонная кислота, специи – по вкусу

Для теста

Мука пшеничная – 500 г

Яйца – 8 шт.

Молоко  – 250 г

Сахар – 20 г

Масло растительное – 30 г

Лимон – 1 шт.

Соус любой

Способ приготовления

Припущенные до готовности мидии замариновать: залить растительным маслом, добавить лимонную кислоту, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль и всё выдержать в холоде 15-20 мин.

Маринованные мидии наколоть на иглу, окунуть в жидкое тесто (кляр)  и сразу опустить во фритюр с температурой 160-170°. Жарить в течение 2-3 мин., после чего откинуть на сито и дать жиру стечь. На круглое блюдо положить бумажную салфетку, а сверху – готовые мидии. Украсить зеленью и дольками лимона.

Отдельно можно подать томатный соус.

Зразы картофельные с мидиями


Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Яйца – 5 шт.

Сухари панировочные – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное для жарки – 200 г

Фарш

Мидии  – 250 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 100 г

Растительное масло – 50 г

Способ приготовления

Приготовленное заправленное пюре разделить на лепёшки. На середину каждой лепёшки выложить фарш из мидий и сформовать зраз. Запанировать готовые зразы в панировочных сухарях  и обжарить с обеих сторон. Можно дополнительно поместить в духовку на 5 мин.

Для приготовления фарша припущенные до готовности мидии пропустить через мясорубку и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить нарезанные крутые яйца, соль, перец, рубленую зелень и всё хорошо перемешать.

Готовые зразы выложить на порционное блюдо и полить сливочным маслом.

Можно употреблять с любым соусом или сметаной.