Сом: рецепты E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Сом – крупная пресноводная бесчешуйчатая рыба преимущественно бурого цвета. Обитает в реках и озёрах. Мясо сома почти без костей (фактически из костей - один хребет), жирное, мягкое и нежное со сладковатым вкусом.

В мясе сома содержатся многие макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, марганец, калий, фосфор, сера, железо, цинк, йод, медь. Оно содержит витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, жиры и протеины в большом количестве, являющиеся источниками энергии для человека.

Так что приступим к приготовлению сома.

Сом, жареный в тесте

Ингредиенты рецепта для семьи из 3-4 человек

Рыба сом – 1 кг

Жир для фритюра – 250 г

Мука – 100 г

Яйца – 1 шт.

Масло подсолнечное – 50 г

Молоко – 200 г

Лимонная кислота – 1 г

Лимон – ½ шт.

Томатный соус или майонез – 250 г

Соль, перец, специи, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Прежде всего, рыбу надо замариновать. Филе без кожи и костей, нарезанное брусочками, посыпать солью, молотым перцем, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, зелень и поставить в прохладное место на 30 минут.

Приготовить тесто: холодное молоко или воду посолить, добавить подсолнечное масло, просеянную муку и замесить не густо. Добавить взбитый яичный белок, тесто перемешать.

Каждый кусочек маринованной рыбы на вилке обмакнуть в тесто, положить в горячий фритюр (около 180°) и жарить 2-3мин. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Рыбу уложить на блюдо, украсить петрушкой и дольками лимона. В качестве гарнира можно подать жареный соломкой картофель и томатный соус или майонез.

Это блюдо можно приготовить и из других видов рыб: форели, хека.

Сом с капустой (венгерское блюдо)


Ингредиенты рецепта для семьи из 3-4 человек

Рыба – 1 кг

Квашеная капуста – 1 кг

Сметана – 50 г

Мука – 25 г

Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления

Куски рыбы посолить и поставить варить.

Капусту отварить, заправить жидкой мучной заправкой: пассерованная мука, разведённая бульоном с добавлением перца.

В подготовленную таким образом капусту положить полуготовую рыбу и варить в течение 45 мин. В конце варки добавить сметану. Украсить зеленью.

Шашлык из сома


При мариновании рыбы всегда следует помнить, что предпочтительнее такой маринад, чтобы сохранялся вкус и аромат самой рыбы, т.к. каждая рыба имеет свои неповторимые качества. Лучше к шашлыку добавить другие маринованные компоненты и употреблять их в соответствии со своим вкусом.

Ингредиенты (количество их зависит от количества рыбы)

Сначала замариновать овощи, нарезанные кружочками: лук, помидоры, сладкий перец. Все овощи залить слабокислым раствором и мариновать в прохладном месте около 2 часов.

Куски рыбы посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Далее шашлык из сома жарится, как обычный из мяса, но меньше по времени.

Можно приготовить его и в домашних условия – в духовке с верхним грилем. Для этого нужна решётка, под ней – противень, покрытый пищевой фольгой, чтобы отражать жар. Прутья решётки смазать растительным маслом. Духовку сильно разогреть (до 225°).

Скомпоновать обычный шашлык (кусочки рыбы с маринованными овощами). Жарить, периодически переворачивая по необходимости.

Гарнир – маринованные овощи.