Стерлядь: рецепты E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Сте́рлядь рыба семейства осетровых, очень ценная промысловая рыба. Из стерляди готовят разнообразные, в том числе и изысканные блюда, в старину в России ее называли «царской рыбой». Блюда из стерляди на торжественных приёмах подавались в первую очередь.

 

Самое популярное блюдо из стерляди – стерляжья уха, особенно вкусной она получается с добавлением шампанского.

Стерлядь готовят на пару, запекают, жарят и тушат. Из неё получаются отличное заливное и студень, начинка для пирогов и расстегаев.

Стерлядь со сливочным маслом (французская кухня)

Ингредиенты

Стерлядь – 1 кг

Коренья моркови, петрушки, сельдерея – по 100 г

Лук репчатый – 100 г

Уксус (или сок лимона) – 50 г

Сливочное масло – 150 г

Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления

Выпотрошить и промыть рыбу. Удалить хребет. Сделать вдоль спинки разрез, посолить и положить в глубокую посуду.

Нарезать кружочками морковь, петрушку, сельдерей и лук и покрыть ими рыбу. Добавить перец, лавровый лист, залить водой с уксусом и варить на медленном огне 15-20 минут. Затем рыбу вынуть, снять вдоль спинки кожу вместе с плавниками с помощью острого ножа, залить растопленным сливочным маслом. Можно посыпать рубленой зеленью.

В качестве гарнира можно подать картофель.

Можно подать блюдо и в холодном виде. Тогда отварить её следует накануне, а кожу и плавники снять в день подачи на стол.

Стерлядь отварная

Ингредиенты

Стерлядь – 500 г

Масло сливочное – 20 г

Бульон – 1 стакан

Способ приготовления

Очищенную и нарезанную порциями стерлядь положить в блюдо с высокими бортами кожей вниз, залить рыбным бульоном, сваренным на обрезках и отходах от разделки рыбы, и варить до готовности. Во время варки можно добавить белое вино.

К столу подать с отварным картофелем, политым маслом, соусом бешамель и ломтиком лимона.

Соус бешамель

Молоко – 1 стакан

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная -10 г

Лук репчатый – 1 головка

Хрен тёртый – 20 г

Яичный желток – 1

Соль, зелень, сахар, лимон – по вкусу

Мелко нарезать лук и слегка подрумянить его на сливочном масле. Всыпать муку, развести горячим молоком, вскипятить. Хрен залить кипятком, слить воду, положить в соус, добавить сахар, соль, яичный желток, лимонный сок и рубленую зелень.

Солянка из стерляди

Ингредиенты

Стерлядь – 1 кг

Лук репчатый – 100 г

Огурцы солёные – 200 г

Томат – 50 г

Маслины – 100 г

Лимон – ½ шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки – по вкусу

Способ приготовления

Разделанную рыбу порезать на куски, залить холодной водой и довести до кипения, снимая пену. Варить на медленном огне. За 20 минут до окончания варки добавить соль и специи. Готовую рыбу вынуть из бульона.

Спассеровать на сливочном масле нарезанный кольцами лук, добавить томат и жарить ещё 5 минут.

Очистить от кожуры солёные огурцы, нарезать их ломтиками, залить на 2/3 объёма водой и варить 20 минут на медленном огне.

В рыбный бульон опустить лук с томатом, солёные огурцы и варить 5-7 минут. В конце варки добавить маслины или оливки, лавровый лист, куски готовой рыбы и довести до готовности.

Подать с кружочками лимона и зеленью петрушки или укропа.