Лосось: рецепты E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

В лососе в большом количестве содержатся жирные кислоты омега-3, которые необходимы нашему организму. Кроме этого, он полезен и как источник витаминов и микроэлементов. Из лосося готовят огромное количество блюд, но лучше всего сохраняются его полезные свойства в варёном, тушёном или запечённом виде.

Лосось в остром соусе

Ингредиенты

Лосось – 700 г

Мука – 60 г

Растительное масло для жарки – 3 ст. ложки, для пассеровки – 1 ст. ложка

Репчатый лук – 4 шт.

Томат-пюре – 120 г

Лимонная кислота – на кончике ч. ложки

Вино сухое белое – 2 ст. ложки

Сахар, зелёный лук, соль, перец – по вкусу

Лимон

Способ приготовления

Разделать рыбу на филе без реберных костей, с кожей. Нарезать филе кубиками, посыпать соль, перцем, запанировать в муке и жарить во фритюре.

Спассеровать лук, добавить в него пшеничную муку, затем томат-пюре. Развести рыбным бульоном, посолить и в полученный соус ввести лимонную кислоту, белое вино и сахар. Кусочки жареной рыбы залить соусом и кипятить 10-15 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с лимоном.

Лосось отварной с голландским соусом

Ингредиенты

Лосось – 1 кг

Лук репчатый – 25 г

Морковь – 25 г

Картофель – 1 кг

Соус – 250 г

Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления

Порезать рыбу на порционные куски (с кожей, но без костей), отварить с добавлением моркови, репчатого лука, соли, перца горошком и лаврового листа. Можно при варке добавить немного уксуса. Чтобы не изменился цвет лосося.

Отварной кусок лососины положить на блюдо кожей вверх, рядом уложить картофель и всё украсить зеленью.

В соуснике подать голландский соус.

Соус голландский

Масло сливочное – 800 г

Желтки – 10 шт.

Вода – 150 г

Лимон – 2 шт.

Соль – по вкусу

Положить в посуду сырые яичные желтки, добавить немного холодной кипячёной воды, лимонной кислоты или лимонного сока, соли и нагреть до 65°. При непрерывном помешивании постепенно влить растопленное сливочное масло и тщательно размешивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Готовый соус процедить через салфетку. Этот соус очень хорош к отварной рыбе.

Лосось маринованный, жареный на решётке

Ингредиенты

Лосось – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Майонез – 250 г

Лимон – ½ шт.

Для маринада

Масло растительное (лучше оливковое) – 75 г

Лимон – ½ шт.

Соль, перец молотый, зелень петрушки – по вкусу

Способ приготовления

Разделать рыбу на филе (с кожей и рёберными костями), нарезать на порционные куски и замариновать: положить в посуду, посыпать солью, молотым перцем, добавить растительное масло, зелень петрушки, лимонный сок (или лимонную кислоту), всё хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

Замаринованную рыбу поджарить на решётке.

Гарнир: картофель фри и долька лимона. Дополнительно можно подать майонез с горчицей.

Лосось под соусом

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Лук репчатый – 50 г

Соль, перец, лавровый лист, зелень – по вкусу

Для соуса

Масло сливочное – 50 г

Мука – 20 г

Рыбный бульон или вода – 800 г

Яичные желтки – 3-4 шт.

Лимон – ½ шт.

Шампиньоны – 150 г

Способ приготовления

Прежде приготовить соус. Разогреть масло, подарить в нём муку, добавить рыбный бульон или воду и хорошенько перемешать до исчезновения комочков. Желтки размешать с этой жидкостью и подогреть до кипения, посолить, добавить лимонный сок и мелко нарезанные шампиньоны, предварительно поджаренные в сливочном масле. Всё тушить на слабом огне примерно 15 минут. Соус готов.

Очищенную, промытую и разрезанную на порционные куски рыбу сварить с луком, специями и зеленью. Готовую рыбу выложить на блюдо и залить соусом.