Морепродукты в сливочном соусе E-mail
Оценка пользователей: / 5
ПлохоОтлично 

Морепродукты сейчас в изобилии присутствуют в наших магазинах. Традиционно к морепродуктам относят всё, что добыто из глубин океана и что можно съесть, кроме рыбы: двустворчатые (устрицы, мидии, морские гребешки), кальмары, креветки, крабы, осьминоги, лангусты, омары.

Морепродукты

Все эти продукты прекрасно сочетаются со сливочным соусом.

Итак, самый простой сливочный соус.

Простой сливочный соус

Ингредиенты

Вода – 100 мл

Сливки – 150 мл

Сливочное масло – 40 г

Свежий лимонный сок (или сухое белое вино) – 10 г (20 г)

Воду, лимонный сок и сливки смешать и упарить на слабом огне на 1/3. Затем вмешать в состав холодное сливочное масло. Соус готов.

Соус сливочный голландский

Сливочное масло – 250 г

Яичные желтки – 3шт.

Сок свежего лимона  - 1ст. ложка

Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Растопить  сливочное масло, а желтки посолить и взбить до образования пены, постепенно ввести в желтки сливочное масло. Посолить, поперчить и добавить в смесь лимонный сок. Использовать сразу же после приготовления.

Сырно-сливочный соус

Сливки – 200 мл

Сыр твердый  – 150 г

Чеснок – 2 зубчика

Мускатный орех – на кончике столового ножа

Грецкие орехи – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Натереть на тёрке сыр. Чеснок измельчить. Орехи поджарить без жира, а затем растолочь в ступке, чтобы получилась мелкая крошка.
Нагреть сливки, добавить к ним тёртый сыр и хорошо перемешать, сыр должен раствориться. Посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха, добавить чеснок и орехи.

Три минуты варить на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы соус получился однородным.

Итак, сливочный соус мы приготовили. Начинаем готовить блюда из морепродуктов.

Мидии в белом вине

Ингредиенты

Мидии – 10 шт.

Лук репчатый – 25 г

Вино белое – 10 г

Мука – 10 г

Масло сливочное – 10 г

Соль, специи, зелень петрушки – по вкусу

Способ приготовления

Зачистить от наростов раковины мидий, вымыть их и положить в кастрюлю. Залить кипящей водой и проварить их в пряном отваре. Когда раковины откроются, влить в отвар белое вино и варить ещё 5 минут. Готовые мидии освободить от раковин и залить сливочным соусом.

На гарнир можно подать отварной картофель или рис.

Устрицы в сливочном соусе

Ингредиенты

Устрицы – 10 шт.

Лимон – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Шампиньоны – 100 г

Способ приготовления

Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа, вынуть из них устрицы, уложить их в ёмкость, добавить немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить. При подаче горячие устрицы уложить в отдельные чашечки, сверху – нарезанные тонкими ломтиками припущенные шампиньоны, залить сливочным соусом, посыпать зеленью.

Креветки под сливочным соусом

Ингредиенты

Креветки – 200 г

Кабачок – 200 г

Соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Отварить и очистить креветки. Мясо креветок мелко нарезать, смешать с измельченной зеленью укропа и петрушки. Очистить от кожуры кабачки, нарезать кубиками и потушить в подсоленной воде до полумягкости, затем остудить и смешать с креветками. Полить сливочным соусом и поставить в прохладное место на 20 минут.

Кальмары в сливочном соусе

Ингредиенты

Кальмары – 200 г (или 2 баночки консервированных)

Лук репчатый – 1 головка

Сыр – 50 г

Способ приготовления

Если у Вас замороженные кальмары – их надо постепенно разморозить, обдать кипятком, снять плёнку с обеих сторон. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 1 минуту. Охлаждённые кальмары порезать соломкой. Если кальмары консервированные – слить жидкость.

Порезать и слегка обжарить лук, соединить его с кальмарами, всё перемешать и переложить в форму для запекания. Сверху посыпать тёртым сыром. Запекать не более 15 минут. Залить сливочным соусом и подать к столу, украсив зеленью.