Супы с рыбой E-mail
Оценка пользователей: / 25
ПлохоОтлично 

Приготовленные из рыбы блюда богаты белками, витаминами, жирами, причём белки и жиры рыбы усваиваются значительно легче, чем мясные.

Если Вы хотите, чтобы при приготовлении рыбы она не разваривалась, добавьте в бульон огуречный рассол.

И ещё несколько советов. Крупную рыбу надо класть в кастрюлю с холодной водой, а мелкую – в кипяток. Надо обязательно удалять жабры, если для бульона используются рыбные головы, в противном случае бульон получится мутным и горьким.

Некоторая рыба пахнет тиной. И чтобы этот запах не передался бульону, рыбу надо промыть в холодном соляном растворе.

Рыбный бульон надо солить в начале варки.

Суп из ершей

Ингредиенты

Свежие ерши – 800 г

Вода – 2 л

Лук репчатый – 2 шт.

Мука – 1 ст. ложка

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Сметана – 1 ст. ложка

Соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и промыть. Положить рыбу в кастрюлю, добавить лук, залить кипятком, посолить и варить 30 минут.

Бульон процедить, добавить поджаренную на масле муку и ещё немного проварить.

Перед подачей добавить в суп очищенные от костей и кожи кусочки рыбы, сметану и зелень.

Харчо из рыбы

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Рис – 150 г

Грецкие орехи очищенные – 100 г

Томат-паста – 25 г

Соль, чёрный перец горошком, чеснок, лавровый лист, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Куски приготовленной рыбы залить холодной водой и варить со специями, посолив. Всплывший во время варки жир слить в отдельную кастрюлю, добавить нарезанный лук, промытый рис, томат и прожарить несколько минут. Если жира будет недостаточно, то добавить сливочное масло. Затем добавить немного бульона и потушить  все ингредиенты. Полученный соус вылить в кипящий бульон и варить ещё 10 минут.

В конце варки заправить чесноком, растёртым с солью, перцем, мелко нарубленной зеленью и измельчёнными орехами.

Суп из форели с грецкими орехами и кизилом

Ингредиенты

Рыба – 500 г

Лук репчатый – 100 г

Кизил сушёный – 50 г

Грецкие орехи очищенные – 50 г

Соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу порезать на куски, залить холодной водой, добавить лук, зелень, довести до кипения и посолить. Варить на медленном огне 20-30 минут. Готовую рыбу вынуть, а на бульоне сварить суп.

Орехи обжарить на сковороде и истолочь в ступке. Промытый кизил замочить примерно на 1 час. В кипящий бульон положить замоченный кизил и истолчённые орехи, проварить 1-2 минуты.

В глубокие тарелки положить куски рыбы, налить суп, посыпать зеленью.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить