Уха домашняя E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Существует много разновидностей ухи или блюд, которые называют ухой по традиции.

Поскольку о классической ухе мы уже рассказали на нашем сайте, то следует рассказать и о других рецептах приготовления этого блюда.

Уха бурлацкая

Ингредиенты

Мелкая рыба – 300 г

Другая, более ценная рыба – 250 г

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г

Перец горошком – 4-6 шт.

Лавровый лист, соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Из рыбной мелочи сварить бульон, процедить, посолить, положить в него нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук и поставить варить.

За 15 минут до готовности добавить другую рыбу (судак, налим или др.), нарезанную кусками, положить перец, лавровый лист, сливочное масло и варить до готовности.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Можно сливочное масло добавить не во время варки, а в тарелку, непосредственно при подаче на стол.

Уха по-узбекски

Ингредиенты

Рыба – 1,5 кг

Картофель – 50 г

Лук репчатый – 3 головки

Морковь – 150 г

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Лавровый лист, зелень, соль – по вкусу

Способ приготовления

Свежую речную рыбу (карп, сазан или др.) очистить, вымыть и нарезать порционными кусками. Мелкую использовать целиком.

Из мелкой рыбы сварить бульон, процедить, оставив рыбу. Положить в бульон остальную часть рыбы, очищенный картофель целиком, морковь, лук, лавровый лист, зелень. Посолить, положить перец. Варить на слабом огне, снимая пену.

Перед подачей на стол положить в кастрюлю топленое масло.

Уха по-молдавски

Ингредиенты

Рыба – 800 г

Картофель – 400 г

Рис – 120 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 3 головки

½ корешка петрушки

Масло сливочное – 50 г

Квас хлебный – 1 стакан

Соль, перец, лавровый лист, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Можно использовать любую рыбу. Разделанную рыбу положить в посуду для варки, разрезав на куски. Добавить рис, порезанные морковь, петрушку, лук репчатый, картофель и варить после закипания 15-20 минут на слабом огне. В конце варки влить в кастрюлю хлебный квас, добавить соль, перец, лавровый лист и сливочное масло. Варить не более 3 минут после закипания.

При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбы и налить суп так, чтобы в тарелку попали картофель и коренья, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Уха из стерляди с шампанским по-царски

Ингредиенты

Стерлядь – 1 кг

Курица – 1 кг

Мелкая рыба (ерши, окуни) – 400 г

Корни петрушки и сельдерея – 100 г

Шампанское – 300 г

Лимон – ½ шт.

Лук – 100 г

Соль, перец, зелень укропа – по вкусу

Способ приготовления

Готовую тушку курицы отварить целиком и вытащить из бульона. Положить в бульон коренья, очищенных ершей, посолить и отварить. Вытащить из бульона рыбу и процедить его.

Очищенную и порезанную на порции стерлядь опустить в кипящий бульон и варить до тех пор, пока куски рыбы не всплывут. Уменьшить огонь и варить ещё 15 мин. Из готовой рыбы аккуратно вытащить хрящи и вновь положить в кастрюлю. Добавить прокипячённое шампанское, рубленую зелень.

Отдельно подать ломтики очищенного лимона и мелко нарубленный лук.

Уха двойная

Ингредиенты

Мелкая рыба – 1 кг

Крупная рыба – 500 г

Лук репчатый – 500 г

Корни петрушки, сельдерея – по 50 г

Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Очищенную и промытую мелкую рыбу залить холодной водой и довести до кипения, а далее варить на слабом огне, сняв пену и добавив специи, коренья, лук. Рыба должна развариться полностью.

Крупную рыбу очистить и разделать на филе без кожи и костей, порезать на порционные куски.

Готовый бульон процедить, положить в него подготовленные куски крупной рыбы и варить в течение 20-25 минут, снимая пену.

Перед подачей на стол на тарелку положить сначала кусок крупной рыбы, два ломтика лимона, залить бульоном и посыпать зеленью.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить