Красная уха E-mail
Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

Красная уха получается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. Вообще же красной рыбой называют деликатесные виды рыбы из семейства осетровыx.

Но так было не всегда: исторически слово «красный» означало нечто красивое, ценное. Например, охотники называли «красным зверем» наиболее ценную добычу. А «красный угол» в доме – это место, где находились иконы. «Красной» рыба называлась не из-за её цвета, а из-за её дороговизны: она продавалась только за красные червонцы, тогда как лососёвые с мясом красного цвета в старинной «Книге о вкусной и здоровой пище» не считались красной рыбой.

Белугу, стерлядь, севрюгу, осетра считали красной рыбой за их высокие пищевые качества, хотя мясо этих рыб имеет розовато-желтую окраску.

Уха из осетрины


Ингредиенты для рецепта на 3-4 порции

Осетрина – 1 кг

Картофель – 500 г

Масло сливочное – 250 г

Лимон – 1 шт.

Томат-паста – 50 г

Корень петрушки, сельдерей, специи, соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Осетрину разделать на куски, залить холодной водой и варить до готовности. Куски рыбы вынуть из кастрюли, освободить от хрящей. Хрящи варить до полного размягчения. Бульон процедить и поставить на огонь. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и довести его до полуготовности. Затем добавить спассерованные коренья, томат-пасту и проварить ещё 15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон положить куски рыбы и измельчённые хрящи. Уху подать с зеленью и ломтиками лимона.

Уха из судака

Ингредиенты

Судак- 500 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Вода – 2 л

Соль, перец, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Судака почистить, промыть и срезать мякоть. Кости залить холодной водой и варить 1 час. В кипящий бульон положить очищенный и мелко нарезанный лук, перец, соль и продолжать варить ещё 20 минут.

Бульон процедить, положить в него очищенный и нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить мякоть рыбы и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Уха из стерляди

Ингредиенты

Стерлядь – 400 г

Картофель – 800 г

Лук репчатый – 2 головки

Куриный бульон – 1 л

Способ приготовления

 

Положить в куриный бульон картофель и варить до полуготовности. Добавить обработанную и нарезанную порционными кусками рыбу, мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности. За 5 минут до конца варки положить специи. Если для ухи используется свежая стерлядь, то специи не кладут.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить