Уха из голов сёмги E-mail
Оценка пользователей: / 3
ПлохоОтлично 

Из голов сёмги, которую мы разделываем на филе, а также из позвоночника с рёберными костями, срезанных плавников и других частей можно сварить очень вкусную и наваристую уху.

Уха из голов сёмги

Ингредиенты

Голова и другие отходы от сёмги – 0,5 кг

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Зелёный лук – по желанию

Помидоры – 2 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Вода – 2 л

Способ приготовления

Залить головы и остальное указанным количеством воды и варить 1 час, снимая пену до закипания, а после закипания уменьшить огонь. Все рыбные части извлечь из кастрюли и выбрать кости. Бульон процедить и снова поставить на плиту, добавить порезанный крупно картофель и варить ещё 15 минут.

Обжарить на сливочном масле нарезанные морковь, репчатый лук и помидоры примерно 10 минут. Обжаренные овощи и мякоть рыбы положить в кастрюлю с бульоном. Добавить лавровый лист и толченый черный перец и варить ещё 10 минут. После окончания варки уха должна постоять под крышкой минут 20.

В тарелку с ухой можно положить рубленый зелёный лук.

Уха из голов сёмги

Это условно – головы. Варим также и позвоночную кость, рёберные кости, хвост, плавники и другие части рыбы, срезанные при разделке на филе. Такие наборы продаются и в магазинах. Они доступны по цене, к тому же и навар из них получается более насыщенным.

Ингредиенты

Вода – 2,5 л

Головы и другие части сёмги – 600-700 г

Картофель – 4 шт.

Лук  репчатый – 2 маленькие головки

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика (на любителей)

Соль, специи, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Все части рыбы промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, огонь уменьшить и варить около 30 минут, добавив соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист и небольшую луковицу. Можно её порезать, но можно очистить и положить целиком, а затем вытащить.

Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, луковицу - мелкими кусочками. Мелко порубить зелень и чеснок.

Вытащить из готового бульона части рыбы и отделить кости, а бульон процедить. Продолжить варить уху, добавив в бульон порезанный на кусочки картофель, морковь, лук.

За несколько минут до окончания варки положить в кастрюлю зелень и чеснок – пусть покипит ещё 1-2 минуты. Готовая уха должна постоять под крышкой некоторое время, насколько хватит Вашего терпения при необычайно заманчивом аромате.  

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить