Как готовить заливное из рыбы E-mail
Оценка пользователей: / 3
ПлохоОтлично 

Приготовить заливное из рыбы совсем не сложно. Но если Вы решили приготовить заливное к праздничному столу, то обязательно надо подумать об украшении блюда и о посуде, в которой оно будет подаваться.

Лучше всего для заливного использовать стеклянную посуду, чтобы содержимое «играло», а украшения выделялись яркими пятнами. Очень подойдут для этой цели красиво вырезанные кусочки варёной моркови, свежая зелень, отваренные вкрутую яйца, дольки лимона, маслины…

Итак, готовим заливное из различных сортов рыбы.

Осетрина заливная

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Морковь – 50 г

Желатин – 20 г

Лимон – ½ шт.

Чёрный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления

Осетрину очистить, промыть и отварить. Затем охладить и очистить от кожи и хрящей. Нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

Приготовить желе: бульон, в котором отваривалась рыба, процедить, нагреть до температуры 90-95°, но не кипятить. Добавить замоченный в холодной кипячёной воде желатин, перемешать до полного его растворения и снять с плиты. Охладить до комнатной температуры.

Подготовленные куски рыбы украсить морковью, лимоном, зеленью и залить желе: сначала только покрыть бульоном куски рыбы и дать желе «схватиться», а затем осторожно добавить оставшееся желе.

Рыба маринованная заливная

Для этого блюда лучше использовать мясистую рыбу без мелких костей: хек, треска, осетрина, карп, аргентина и др.

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Лук – 100 г

Морковь – 100 г

Уксус – 100 г

Желатин – 30 г

Соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу

Петрушка, сельдерей – по вкусу

Способ приготовления

Разделать рыбу на куски с кожей, но без костей. Используя все рыбные отходы, варить бульон с овощами около 1 часа. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него куски рыбы и варить до готовности. Готовую рыбу извлечь из бульона и охладить. В бульон добавить уксус, сахар, предварительно замоченный в холодной воде желатин и нагреть до температуры 95°, но не кипятить.

Куски рыбы выложить на блюдо для заливного, залить охлаждённым бульоном и оставить для застывания. Заливное украсить.

Рыба фаршированная заливная

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Репчатый лук – 100 г

Хлеб пшеничный – 50 г

Масло сливочное – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Желатин – 50 г

Петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец чёрный горошком – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: мякоть рыбы, предварительно замоченный и отжатый белый хлеб, лук два раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец и взбить до образования пышной однородной массы.

Заполнить рыбу фаршем и зашить.

Отдельно из голов, костей, плавников приготовить рыбный бульон со специями. Готовым бульоном залить фаршированную рыбу и проварить на медленном огне. Добавить в процеженный бульон желатин так, как сказано в предыдущих рецептах.

Если бульон получился мутным, его следует осветлить белком яйца: в кипящий мутный бульон ввести белок, варить на медленном огне 20 минут, охладить и процедить. А затем уже добавлять желатин.

Готовую рыбу уложить порционными кусками на блюдо для заливного, украсить зеленью, яйцом, маслинами, лимоном и залить желе.

Заливное можно подать с хреном или с любым острым соусом.

Заливное из хека (украинское блюдо)

Ингредиенты


Рыба – 1 кг

Морковь – 25 г

Лук репчатый – 25 г

Корень петрушки – 25 г

Желатин – 10 г

Хрен готовый – 100 г

Соль, перец, лавровый лист, зелёный лук – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленное филе рыбы разрезать на порции, залить холодной водой и варить до готовности, добавив лук, коренья, специи.

Готовую рыбу охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями и плавниками, затем процедить, соединить с замоченным желатином, тёртым хреном, нарезанным зелёным луком.

Этим бульоном залить готовую, украшенную морковью и зеленью рыбу, и охладить.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить