Судак заливной: рецепты E-mail
Оценка пользователей: / 3
ПлохоОтлично 

Мясо судака является диетическим продуктом в связи с его минимальной жирностью. А вот фосфора, калия, йода, молибдена, марганца и других микроэлементов в этой рыбе содержится предостаточно, поэтому судака употреблять полезно всем.

Судак заливной


Ингредиенты

Судак – 1,5 кг

Крутое варёное яйцо – 3шт.

Желатин – 1 ст. ложка

Лимон – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления

Судака очистить, выпотрошить, отрезать голову и разделить на куски. Удалить жабры. Голову поставить вариться примерно в 1 литре воды – голова должна быть покрыта водой вся. Сразу же положить специи, соль.

Через 15-20 минут после начала варки головы положить в бульон рыбу и варить примерно 15 минут. Рыбу вытащить из бульона в блюдо.

Замочить в холодной воде желатин (1 ст. ложка желатина на 1/2 стакана воды).

Рыбу разобрать на кусочки, удаляя косточки; уложить слоем в форму.

Рядом выложить половинки варёного яйца, дольки лимона, вареную морковь, зелень.

Бульон процедить, влить в него желатин и довести до кипения. Залить подготовленную рыбу и поставить охлаждаться.

Заливное из судака по-украински


Ингредиенты рецепта для семьи из 3-4 человек

Судак – 1 кг

Желатин – 10 г

Корень петрушки – 25 г

Морковь – 25 г

Лук репчатый – 25 г

Зелёный лук – 150 г

Готовый хрен – 100 г

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленное филе судака разрезать на порции, залить холодной водой полностью и варить до готовности, добавив лук, корень петрушки, специи.

Готовую рыбу охладить и уложить на блюдо.

В рыбный бульон добавить кости и плавники и продолжить варить ещё минут 20. Готовый бульон процедить, соединить с замоченным желатином (1 ст. ложка на ½ стакана воды), тёртым хреном, нарезанным зелёным луком.

Этим бульоном залить готовую рыбу и охладить.

Судак заливной


Ингредиенты

Судак – 1 кг

Желатин – 15 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Корень хрена – 50 г

Огурец – 100 г

Лавровый лист, зелень, соль – по вкусу

Способ приготовления

Очистить, выпотрошить рыбу, отделить голову и удалить кости. Порезать филе рыбы на куски. 
Посолить воду в кастрюле, добавить лавровый лист, корень петрушки, хрен и морковь и 10-15 минут варить голову и кости судака. Затем положить в бульон филе рыбы. 
С помощью шумовки извлечь готовую рыбу из кастрюли и разложить на блюде куски таким образом, чтобы они приняли форму рыбы. 
Аккуратно нарезанными ломтиками огурца, моркови и зеленью украсить блюдо. 
Замочить на 20 минут желатин в 100 г воды, добавить 1/2 стакана бульона, полученного при варке рыбы, довести смесь до кипения, процедить и залить ею куски судака на блюде.

Охладить до полного застывания желе.  

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить