Заливная сёмга E-mail
Оценка пользователей: / 4
ПлохоОтлично 

Это не сложное в приготовлении блюдо, способное украсить любой стол, в том числе и праздничный.

Заливная сёмга

Ингредиенты

Свежая рыба (сёмга) – 500 г

Головы и хвосты сёмги или другой подобной рыбы (горбуши, форели) – 500г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 шт.

Желатин – 1 ст. ложка

Вода – 1,5 л

Соль, лавровый лист, петрушка, лимон – по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю положить промытые рыбьи головы и хвосты, 1 очищенную морковь, очищенный лук целиком, лавровый лист, залить водой и начать варить. После закипания посолить, убавить огонь и варить около 1 часа. Несколько раз снять шумовкой пену.

Достать из кастрюли шумовкой головы и хвосты, морковь, лук. В дальнейшем понадобится только варёная морковь, она очень украсит заливное.

Продолжаем варить дальше. В бульон кладём куски сёмги и варим совсем не много, минут 15. Рыбу достать и охладить, а бульон хорошенько процедить. Развести желатин как указано на упаковке и в соответствии с количеством воды.

Приготовить посуду для заливного, положить красиво вырезанную отварную морковь, кружочки тонко нарезанного лимона, листья петрушки и кусочки рыбы. Бульон заливать сначала до половины покрытия ингредиентов, чтобы не всплыла петрушка, а затем полностью.

Заливное охладить (крышкой не прикрывать!).

К заливному хорошо подойдёт хрен, можно с уксусом.

Сёмга заливная

Ингредиенты

Рыба – 500 г

Морковь – 1 шт.

Лимон – ½ шт.

Желатин – 2 ст. ложки

Лавровый лист, чёрный перец горошком, корни петрушки и сельдерея, зелень, соль – по вкусу

Способ приготовления

Сёмгу очистить, промыть, отварить в количестве воды, слегка покрывающей рыбу и с добавлением специй, а затем охладить, разобрать и удалить кожу и хрящи, нарезать ломтиками и выложить на блюдо для заливного. Украсить куски рыбы морковью, лимоном, зеленью.

Бульон, в котором варилась рыба, процедить, нагреть сильно (но не кипятить), добавить замоченный в холодной кипячёной воде желатин. Размешать до полного растворения желатина, снять с огня и охладить до комнатной температуры. Залить готовым бульоном приготовленную рыбу. Охладить.

Украшения для заливного

Практически все рецепты приготовления заливной рыбы однотипны. Разнообразить блюдо можно украшением, для этого подойдут упомянутые выше варёная морковь, нарезанный лимон, зелень петрушки, а также кусочек сваренного вкрутую яйца, тонко нарезанные кусочки свежего огурца или редиски, дольки апельсина, зелёный консервированный горошек, ягоды граната, маслины, отваренные и очищенные креветки и т.д.

Заливное можно готовить и в специальных формах. Тогда украшения надо класть снизу, чтобы при выемке они оказались сверху. А застывшее заливное легко выскользнет из формы, если его прикрыть сверху тарелкой и перевернуть, предварительно опустив форму на несколько секунд в ёмкость с горячей водой. Следите только, чтобы вода не попала на желе.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить